Ах, суши! Или, как любят шутить мои друзья-любители японской кухни, «суси» — звучит почти как название нового модного гаджета, правда?
Это блюдо из Страны восходящего солнца покорило весь мир так же стремительно, как котики завоевывают интернет. Но вот что забавно: в России роллы обожают больше всего представительницы прекрасного пола.
Видимо, это не только вкусно и сытно, но и отличный повод пощеголять умением ловко управляться с палочками — целая церемония! Хотя я подозреваю, что для многих наших соотечественниц палочки — это просто стильный аксессуар для еды, а не серьезный инструмент.
Но тут начинается самое интересное. Однажды на продуктовой выставке я встретил настоящего японца по имени Ичиро.
Человек мудрый и серьёзный — сразу видно, что суши для него не просто еда, а философия жизни. Он честно признался: российские роллы он никогда не тронет! Я сначала подумал: ну ладно, может он просто привередливый гурман или боится аллергии на майонез.
Но оказалось всё гораздо глубже.
Ичиро угостил меня настоящими японскими роллами — свежайшая рыба, идеальный рис и водоросли нори – всё как в лучших традициях. А потом рассказал о наших российских «шедеврах».
Представьте себе: я недавно заказал сет за 435 рублей по акции (дешево и сердито!). Ожидал гастрономического рая, а получил маленькие колёсики из чего-то непонятного с рисом и подозрительным соусом. На вид они напоминали скорее деталь от конструктора LEGO, чем кулинарный шедевр.
Ичиро поведал мне секреты японской кухни: у них роллы делают только из свежайших продуктов с очень коротким сроком хранения (а то какой смысл есть суси из вчерашней рыбы?).
В Японии это удовольствие совсем не дешевое – цены на рыбу примерно такие же, как у нас. Просто уровень жизни позволяет питаться роллами хоть каждый день – вот почему стереотип о японцах-столетних выглядит вполне логично.
В Японии всего три вида суши: маки (рис с рыбой в водорослях), нигири (рис с рыбой сверху) и сашими (просто сырая рыба). А вот наши любимые «Филадельфия» и «Калифорния» — это чисто американское изобретение! Когда я предложил Ичиро попробовать наши версии этих роллов, он рассмеялся так громко, что все вокруг обернулись.
По его словам, ни Калифорнии, ни Филадельфии в Японии нет вообще – это словно сказать итальянцу про борщ.
Ещё одна забавная история связана с имбирём. В России его обычно едят вместе с роллами как закуску или даже десерт — кто-то любит кисло-сладкий вкусчик.
Ичиро же объяснил мне серьезно: имбирь нужен для очищения вкусовых рецепторов между разными видами суши! То есть если вы жуёте имбирь вместе с роллами — вы просто портите себе удовольствие от блюда. Вот так!
Оказывается также рыбку для наших роллов часто маринуют или солят заранее — в Японии такого себе не позволяют.
Там готовить суши могут только мужчины после пятилетнего обучения! Каждый рулетик должен быть пропитан душой повара – иначе никакого эффекта на гостя не будет.
Ичиро абсолютно спокойно относится к тому факту, что в России изменили технологию и состав ингредиентов под местные вкусы. Но когда я предложил ему ради эксперимента попробовать наши «рашн-роллы», он ответил строго: «Спасибо, но я никогда не прикоснусь к тому, что порочит традиции Востока».
Вот такие они эти азиаты – уважают свои традиции до последнего зернышка риса!
В мире кулинарии суши — это не просто блюдо, а целая культура, которая пересекла границы и завоевала сердца любителей японской кухни во всем мире. В России роллы пользуются особой популярностью, особенно среди женщин, которые не только наслаждаются вкусом, но и видят в умении управляться с палочками возможность почувствовать себя стильно и изысканно. Однако, истинное искушение настоящих японских роллов можно почувствовать только в руках опытного японского шеф-повара, который открывает перед нами мир совершенно новых вкусов и текстур, делая наше понимание суши более глубоким и увлекательным.