Ах, суши и роллы – японская кухня, которая покорила сердца (и желудки) россиян не только своей изысканностью, но и мобильностью!
Ведь кто из нас не мечтал взять в руки палочки и проглотить кусочек счастья на бегу? Так что если вы задумались открыть свой суши-бизнес, добро пожаловать в клуб тех, кто готов к приключениям с васаби и рисом.
Начнем с плюсов. Во-первых, спрос на суши стабилен, как утренний кофе у офисного работника. Люди любят вкусно и быстро, а суши – это именно тот формат еды, который можно съесть между звонками телефона или даже во время пробки (конечно, если вы не за рулем).
Во-вторых, для старта вам не понадобится огромный склад или фабрика – всего лишь пара квадратных метров и немного сноровки. Кстати, методику заворачивания роллов можно освоить быстрее, чем научиться собирать мебель из икеевского каталога. Главное – найти пару хороших видеоуроков и пару роллов для практики (желательно съедобных).
Но как без ложки дегтя?
Конкуренция в этом деле выше горы Фудзи. И если вы думаете, что ваш ролл с огурцом и крабом будет уникальным шедевром – подумайте еще раз.
На каждом углу уже есть свои мастера суши-искусства! Тут уж придется либо быть гением маркетинга, либо предлагать что-то настолько необычное, что клиенты будут приходить ради шоу: например, роллы с огненным соусом или доставкой дронов (кто знает, может скоро это станет трендом).
Теперь о видах бизнеса. Можно пойти протоптанной дорожкой самостоятельного открытия: искать помещение (лучше не под мостом), заключать договора с поставщиками рыбы (а то рис останется без друга), нанимать персонал (главное – чтобы никто не сбежал после первого дня) и запускать рекламную кампанию уровня «суши-марафон». Звучит сложно?
Конечно! Но зато вы будете сами себе хозяином – как капитан корабля в море васаби.
А есть вариант по проще – франшиза.
Это как взять уже готовую пиццу вместо того чтобы месить тесто самому. За деньги вам дадут бренд с громким именем (типа «Суши-Суперстар»), рецепты от профи и даже сотрудников обучат так хорошо, что они смогут заворачивать роллы с закрытыми глазами… ну или почти так. Минус в том, что придется платить за такую роскошь немаленькие деньги.
Но зато рисков меньше – франшиза уже проверена временем и клиентами.
В общем формате бизнеса тоже есть свои нюансы: можно открыть полноценный ресторанчик для ценителей японской кухни; можно сделать точку быстрого питания для тех, кто любит перекусить на ходу; а можно вообще заняться доставкой суши домой или в офисы – идея для ленивых гурманов!
И напоследок про бизнес-план… Ах да! Без него никуда!
Представьте себе: вы решили открыть суши-бизнес без плана – это как идти ловить рыбу голыми руками в океане. Лучше заранее изучить конкурентов (кто-то уже придумал ролл с икрой летучей рыбы?), понять своих клиентов (может они любят острое или наоборот нежное?), подсчитать расходы на продукты и аренду… В общем составлять план надо тщательно.
Вспоминается одна история: знакомый решил открыть суши-точку «на коленке». Купил рисоварку, ножик острый взял у бабушки и начал творить чудеса. Первая партия ушла быстро… но только потому что он случайно добавил сахар вместо соли в рис!
Клиенты потом шутили: «Это новый сладкий тренд?» Так что учитесь на чужих ошибках!
Итак, если хотите окунуться в мир васаби-сушей с головой — дерзайте! Главное — не забывайте улыбаться клиентам и иногда пробовать свои же роллы сами… чтобы знать наверняка: вкусно ли получилось или пора снова смотреть видеоуроки.