Еще каких-то 20–30 лет назад роллы в России казались примерно таким же экзотическим блюдом, как пингвины в Сибири — вроде слышал, что существуют, но увидеть своими глазами — большая редкость и почти чудо. Сегодня же роллы уверенно заняли место главного героя на наших столах: после работы, на встречах с друзьями, на праздниках и просто «потому что холодильник пуст, а хочется чего-то вкусненького».
Кто бы мог подумать, что японская еда обойдет по популярности борщ с котлетами? История этого гастрономического феномена оказалась куда забавнее и интереснее, чем кажется.
Первые суши-рестораны в России появились еще в бурных 90-х — время было такое же непредсказуемое, как попытка понять меню на японском языке без переводчика. Тогда суши воспринимались как нечто элитное и загадочное: маленькие порции, строгая подача и вкусы, которые для многих оставались тайной за семью морями.
Люди смотрели на эти миниатюрные рулетики с подозрением и думали: «За что тут платить? Это же просто рис с рыбой!» Помню анекдот тех времен: приходит муж домой и говорит жене: «Дорогая, я сегодня ел суши!» Она удивленно отвечает: «И как тебе?» Муж задумчиво: «Ну… это как бутерброд без хлеба». Вот так!
Переломный момент наступил в начале 2000-х. Японскую кухню начали адаптировать под вкусы массового российского потребителя — потому что никто не хочет есть рис без соуса или сырой рыбы без майонеза!
Появились роллы с сыром — привет тебе, легендарная «Филадельфия», которая стала чуть ли не национальным достоянием. Добавились разнообразные соусы, майонезные заливки и даже запечённые варианты для тех, кто боится сырой рыбы больше соседской собаки. Размер порций вырос до таких масштабов, что их можно было использовать как кирпич для строительства дома (ну или хотя бы перекусить по-настоящему).
А чтобы всем хватило и никто не обижался — придумали сеты на компанию.
В итоге роллы превратились из загадочного восточного блюда в отдельный продукт с русским характером — понятным вкусом, сытностью и разнообразием. Они стали такими же привычными и любимыми, как бабушкины пирожки (только менее калорийными… ну ладно, может быть). Забавно представить себе диалог того времени: одна подруга говорит другой — «Ты сегодня суши будешь?» А другая отвечает: «Нет-нет, я закажу роллы с сыром и майонезом — это наше всё!»
Настоящий взрыв популярности случился тогда, когда роллы научились доставлять прямо домой.
До этого поход в ресторан был событием уровня «пойдемте в цирк» — нужно одеться получше, потратить время и деньги. С доставкой все стало проще: не нужно готовить (что само по себе счастье), можно заказать на компанию друзей или семьи (чтобы потом спорить о том, кто съел последний кусочек), удобно устраиваться перед телевизором или играть в видеоигры с палочками в руках. Роллы идеально подошли под формат доставки: они не теряют внешний вид (в отличие от салата оливье после поездки), удобно есть (хоть одной рукой!), выглядят празднично даже если праздник только у вас внутри.
С течением времени роллы заняли ту нишу между фастфудом и домашней едой — достаточно легкие для того чтобы не чувствовать себя после ужина слоном на льду; достаточно сытные чтобы забыть про холодильник до утра; достаточно красивые чтобы поставить их на стол и почувствовать себя гурманом даже при отсутствии повара. И выбор огромен!
Классические варианты для консерваторов; запеченные для любителей приключений; острые для тех кто любит перчик; сладкие — потому что почему бы нет?