Собраться большой компанией – это всегда праздник, особенно если речь идет о японской и паназиатской кухне. Ведь, как говорил один мой знакомый гурман: «Роллы – это не просто еда, это маленькая гастрономическая симфония, где каждая нотка – васаби». Но вот беда: выбрать идеальный сет роллов для большой компании – задача не из легких.
Это почти как устроить вечеринку с драконом и при этом никого не обжечь острым соусом.
Начнем с главного – кто эти люди? Если среди гостей есть тот самый друг, который на вопрос «что хочешь поесть?» отвечает «всё, кроме рыбы», а также тетя-веган с любовью к авокадо и брат-любитель остренького, то вам предстоит сыграть роль дипломатического шеф-повара.
Золотое правило тут простое: на человека примерно 8-12 кусочков роллов или 400-600 граммов еды. И помните: лучше взять с запасом! Как говорил мой дедушка на семейных застольях: «Лучше пусть останется еда, чем останутся голодные лица».
Остатки же можно смело превратить в завтрак следующего дня — ведь роллы утром тоже имеют право на жизнь!
Теперь про вкусовые предпочтения. Классика жанра – лосось, тунец и угорь – обязательны в любом сете. Без них ваш стол будет выглядеть так же уныло, как суши без риса.
Для любителей острых ощущений советуем добавить пару роллов со спайси-соусом. Главное — предупредить гостей заранее, чтобы никто не решил проверить свои внутренние органы на прочность неожиданным огнём васаби.
Вегетарианцам и веганам тоже стоит уделить внимание — авокадо, огурец и чука салат спасут ситуацию и докажут: японская кухня может быть дружелюбной даже к тем, кто боится рыбы сильнее акулы.
А для гурманов с тонким вкусом подойдут экзотические варианты с трюфельным маслом или икрой тобико — попробуйте объяснить бабушке разницу между тобико и красной икрой без словаря!
Если среди гостей есть те, кто не переносит сырую рыбу (или просто боится её), предусмотрите горячие или запечённые роллы с курицей или креветками. Ведь иногда лучше перестраховаться, чем потом слушать рассказы о том, как у кого-то после ужина начался гастрономический апокалипсис.
Но идеальный сет для большой компании – это вовсе не только роллы! Представьте себе праздник без гёдза — этих хрустящих пельмешек, которые любят все без исключения.
Или без мисо-супа — согревающего душу блюда в холодный вечер. И конечно же эдамаме — полезные зеленые бобы, которые можно щёлкать бесконечно (главное не забыть выбрасывать пустые стручки подальше от ковра).
А ещё стоит подумать о разнообразии форм: нигири для ценителей классики, урамаки для тех, кто любит сюрпризы внутри (как в хорошей книге), а горячие роллы добавят приятного тепла вашему застолью.
Не забудьте про оформление! Роллы «Дракон» выглядят так эффектно, что гости могут даже забыть съесть их… Но не волнуйтесь — аппетит победит.
Отдельная тема — соусы и приправы.
Соевый соус хорош всем известен; но понзу с цитрусовым оттенком или спайси майо подарят вашим вкусовым рецепторам настоящий праздник фейерверков. Васаби и маринованный имбирь помогут очистить палитру вкусов между кусочками — словно музыкальные паузы между сложными произведениями.