Суши и роллы — эти маленькие японские шедевры, которые покорили сердца (и желудки) жителей СНГ, давно уже перестали быть диковинкой. Сегодня их можно найти практически в каждом городе: от мегаполисов до районных центров, где суши подают даже в школьных столовых — правда, с оговоркой «для гурманов». Но если вы думаете, что достаточно просто заказать коробочку с роллами и открыть соевый соус — то вы глубоко заблуждаетесь! Настоящий ценитель знает: важна не только начинка, но и посуда.
Да-да, именно та тарелка или доска, на которой подают суши и роллы, способна превратить ужин из «съесть бы» в настоящее эстетическое удовольствие.
В Японии к выбору посуды подходят с таким же трепетом, как к выбору рыбы для нигири. Там любят натуральные материалы: дерево, керамику, фарфор и стекло — всё это как будто создано для того, чтобы подчеркнуть красоту блюда.
Металл и пластик встречаются редко — наверное потому, что металл слишком холодный для нежного риса с рыбой, а пластик ассоциируется у японцев с одноразовыми палочками из супермаркета. Представьте себе японца на традиционной чайной церемонии, который достает пластиковую тарелку — это почти как если бы Шекспир написал сонет на салфетке из Макдональдса.
Для суши существует несколько видов посуды. Сушиоке — это такая лаковая тарелочка разных форм и размеров. Если бы она могла говорить, наверняка рассказывала бы истории о том, сколько раз её мыли после вечеринки у любителей васаби без меры.
А есть ещё вытянутые прямоугольные тарелки с приподнятыми краями — словно специально сделанные для того, чтобы роллы не сбегали в свободное плавание по столу. Ну а деревянные доски напоминают о старых добрых временах самураев и дают ощущение настоящей японской трапезы.
Роллы же часто подают на тапаки-даи — деревянной подставке на ножках. Представьте себе миниатюрный столик для суши!
Есть даже многоуровневые варианты: настоящий суши-этажерка для тех случаев, когда хочется впечатлить гостей не только вкусом блюда, но и его презентацией. Если кто-то решит устроить дома подобный пир — будьте готовы к тому, что гости начнут фотографировать еду больше чем сами себя на фоне нового ремонта.
А теперь про сервировку стола — тут тоже свои правила!
Во-первых, забудьте о скатертях. В Японии предпочитают использовать бамбуковые или текстильные подставки или салфетки. Это не просто дань традиции — это ещё и способ избежать пятен соевого соуса на любимой скатерти бабушки Нины (которая потом будет долго ворчать).
Главное блюдо ставят в центр стола так гордо и величественно, словно это олимпийский факел гастрономии. Персональные тарелки размещают аккурат рядом с каждым гостем (чтобы никто не перепутал свои роллы с соседскими), а каждому полагается своя ёмкость для соевого соуса и васаби — иначе могут начаться споры уровня «кто съел последний кусочек имбиря».
Ещё одна забавная деталь: у каждого гостя должен быть свой стакан для чая и рюмка для саке (если праздник предполагает алкоголь). Ведь никто не хочет пить из чужого бокала – особенно если там остался привкус васаби или случайно упала капля саке!