Раньше японская кухня казалась нам чем-то из разряда «экзотика», как если бы вам предложили попробовать суши с мармеладом или роллы с борщом. Но сегодня суши и роллы — это уже не экзотика, а вполне себе классика для романтического ужина, праздника или даже просто домашнего перекуса, когда холодильник почти пуст, а хочется чего-то вкусного и необычного.
Правда, если заглянуть в популярные доставки, то у тех самых «сырных шапочек» на роллах с японскими традициями мало общего — скорее это кулинарный гибрид «японско-американской фантазии». Любители вкусно поесть не всегда заморачиваются деталями: главное — чтобы было вкусно и красиво. И вот тут начинается веселье: многие путаются и не могут понять, что такое суши, что такое роллы, а где вообще тут сашими?
Если вы когда-нибудь пытались объяснить другу, что именно он ест в японском ресторане, то знаете — проще объяснить детям правила дорожного движения на китайском.
Но есть универсальная шпаргалка для новичков в мире японской кухни. Представьте себе: суши — это как маленькие брусочки счастья из приправленного риса с ломтиком рыбы или омлета сверху. Иногда их оборачивают в лист нори — водоросли, которые выглядят так же аппетитно, как лист салата у бабушки на даче. Суши легко узнать по продолговатой форме и крупному кусочку рыбы сверху – словно миниатюрный оловянный солдатик.
Роллы же — это уже другая история.
В Японии они называются маки (что переводится как «свернутые суши»), и представляют собой рулетики из риса и начинки внутри листа нори. Классические маки обычно маленькие и аккуратные – там внутри можно найти рыбу, огурец или авокадо (да-да, авокадо тоже проник в японскую кухню благодаря мировой моде). Но сегодня роллы эволюционировали до такой степени, что порой кажется: если бы суши были супергероями, то роллы — их более смелые и экспериментальные братья-близнецы!
Есть даже роллы с творожным сыром (кто бы мог подумать?), жареные во фритюре или запечённые под сырной шапкой – настоящие гастрономические комбинаторы.
Знаете историю? Один мой знакомый заказал «ролл Филадельфия», а получил гигантский рулет с таким количеством сыра сверху, что думал: ну всё — теперь я официально стал американцем!
А потом он понял главное правило японской кухни: ешьте всё за один укус! Да-да! Суши придуманы так, чтобы их можно было проглотить целиком без риска устроить соевый фонтан на рубашке.
А теперь про сашими – это вообще отдельная песня.
Сашими – это просто тонко нарезанные кусочки свежайшей сырой рыбы без всяких рисов и водорослей. Чистая эстетика вкуса для настоящих гурманов и тех, кто хочет почувствовать себя морским котиком в океане свежести! Представьте: лосось нежно скользит по языку… Вот почему сашими любят те, кто ценит чистоту вкуса без лишних прикрас.
Не забудем про гунканы – эти милые маленькие кораблики из нори с высокими бортиками сверху позволяют вместить жидкую начинку вроде икры или морепродуктов в соусе.
Они такие сочные и красивенькие – прямо маленькие гастрономические танкеры!
Правила этикета тоже забавны: суши нужно макать в соевый соус только чуть-чуть со стороны рыбы (чтобы рис не развалился) и ни в коем случае не размешивать васаби в соусе! Хотя многие туристы делают наоборот — получается кулинарный эксперимент уровня «яйцо всмятку на пицце».
Японская кухня перестала быть экзотикой и стала частью повседневного меню, хотя современные роллы часто далеки от традиционных рецептов. Главное, что при этом остаётся неизменным — это удовольствие от вкуса и эстетика подачи блюд, которые делают их любимыми у многих.