Если вы думали, что суши – это просто рис с рыбой, то вы явно не были в суши-баре с меню, которое напоминает энциклопедию японской кухни на стероидах.
Представьте себе: классические суши, гунканы, маки, урамаки, запечённые и темпура роллы – словом, ассортимент такой богатый, что даже сам шеф-повар порой забывает, что тут у него на плите. А всё потому что именно разнообразие меню решает судьбу любого суши-бара – как говорится, хочешь быть успешным – будь разносторонним!
Начнём с классики жанра – нигири. Это такие маленькие овальные рисовые «подушечки», на которых красуется кусочек рыбы или морепродуктов.
Размер строго по регламенту: 20-25 грамм риса на порцию. Тут уж не поспоришь – японцы любят порядок! Если бы в России ввели такой же жёсткий контроль веса пельменей, бабушки бы точно сошлись в едином порыве: «А вот у меня тесто тоньше!».
Кстати, однажды слышал анекдот: приходит мужчина в суши-бар и говорит официанту: «Дайте мне 10 нигири». Официант отвечает: «У нас нет десяти». Мужчина удивлённо: «Как нет?
А сколько тогда?» — «Пять. По два кусочка в одной порции». Вот так японская точность сбивает с толку!
Гунканы – это настоящий хит для тех, кто любит эксперименты. Представьте себе рисовый шарик обёрнутый полоской нори так умело, что получается лодочка для всяких жидких или рассыпчатых начинок.
Если сравнивать с русской кухней – это почти как блины с начинкой, только без лишнего масла и калорий (ну почти). Один мой знакомый после первого гункана сказал: «Это не еда, это маленькая лодка счастья!» И я его понимаю.
Роллы же делятся на маки и урамаки – первые классические с рисом внутри и нори снаружи; вторые наоборот – нори прячется внутрь под слоем риса и украшений из кунжута или икры тобико. Урамаки придумали специально для западного мира – ведь кто там любит есть нори?
Это примерно как если бы мы сделали пирог наоборот – тесто внутри начинки! Мой друг однажды попробовал урамаки и сказал: «Это как спрятать брокколи под шоколадом — вкусно и неожиданно».
Маки бывают разными по толщине: хосомаки диаметром 2-2,5 см с одной начинкой и футо маки размером уже 4-5 см с несколькими ингредиентами внутри. Можно сказать, что хосомаки — это миниатюрные роллы для тех, кто любит классику без излишеств; а футо маки — для тех же гурманов, которые хотят устроить вечеринку во рту сразу из нескольких вкусов.
Но если вам вдруг надоела холодная классика — добро пожаловать к запечённым роллам!
Они проходят термическую обработку при температуре 180-220°C всего пару минут и покрываются аппетитной сырной корочкой. Серьёзно говоря, запечённые роллы — это как горячий бутерброд в мире суши: тепло и уютно! Один мой знакомый шутил: «Запечённый ролл — это как зимняя куртка для рыбы».
Темпура роллы вообще отдельная история.
Их окунают во фритюр при температуре около 170-180°C буквально на пару минут до золотистой корочки. Получается такая хрустящая оболочка вокруг нежного содержимого — идеальное сочетание текстур! Креветки в темпуре заслуживают отдельного аплодисмента — они маринуются и жарятся до совершенства так мастерски, что иногда кажется: эти креветки прошли курсы актёрского мастерства перед тем как попасть на тарелку.
Разнообразие меню – залог успеха в суши-баре.