Японская кухня — это такой гастрономический хит, который прошёл путь от редкого экзотического блюда до повседневного удовольствия. Раньше представить, что в наших краях будут толпиться люди за рисом с рыбой, казалось фантастикой. Теперь же суши и роллы — как национальное достояние: встретишь человека, который их не любит, скорее встретишь инопланетянина, прилетевшего на Землю просто посмотреть на местные привычки.
Но если вы думаете, что открыть бизнес на суши — это просто купить пару ножей и рисоварку и вперед к прибыли, то приготовьтесь к небольшому сюрпризу.
Бизнес в общепите — это как роман с японской девушкой: требует терпения, внимания и умения слушать (в нашем случае — контролирующие органы). Сначала нужно получить кучу разрешений и согласований, которые порой напоминают прохождение квеста с драконами и ловушками.
Но вот организация еды на вынос значительно упрощает жизнь: нет нужды арендовать огромные площади и нанимать целый штат официантов, которые постоянно спрашивают «А принести вам ещё чего-нибудь?». Это уже экономия нервов и бюджета.
Чтобы начать этот гастрономический марафон, понадобится около 295 000 рублей — сумма вполне сравнима с покупкой хорошего велосипеда или первой зарплатой стажера в офисе. Регистрация бизнеса стоит сущие копейки — всего тысячу рублей (почти как билет в кино), а вот оборудование съедает львиную долю бюджета — порядка 154 тысяч рублей. За эти деньги вы получите холодильник, витрину для роллов и рисоварку — без них ваш суши-маркет будет напоминать магазин без продавца: красиво выставлено, но никто не купит.
Киоск площадью 2х3 метра обойдётся в 80 тысяч рублей — представьте себе микроскопическую кухню размером с небольшой шкаф!
Но зато она легко помещается где угодно: на остановке автобуса, в торговом центре или даже возле офиса вашего надоедливого начальника (чтобы он всегда был доволен перекусом). Аренда такого киоска обычно стоит около 20 тысяч рублей в месяц — примерно столько же стоит поход в хороший ресторан… правда там вы сидите два часа за столиком, а здесь можно быстро схватить ролл и бежать дальше покорять мир.
Не забываем про продукты!
Основу японской кухни составляют рис да рыба. А вот листы нори или васаби могут оказаться настоящими героями детективной истории: иногда найти их можно только после долгих поисков по супермаркетам или через интернет-магазины.
К счастью, есть компании вроде NipponOnline.ru или Fuji-san.ru – они доставят всё необходимое прямо к вашей двери быстрее, чем курьер успеет съесть свой собственный заказ суши.
Для работы вам понадобятся два сушиста – один готовит роллы с филигранной точностью самурая-ниндзя, а второй принимает заказы и следит за тем, чтобы клиент остался доволен (иначе придется объяснять почему вместо лосося ему попался огурец). В этом деле сноровка важна: японская кухня требует не только умений нарезать рыбу тонко как бумага для оригами, но и знания правил хранения продуктов – иначе ваши роллы превратятся из деликатеса в испытание для желудка.
Срок окупаемости бизнеса составляет примерно полгода – время достаточное для того, чтобы научиться правильно сворачивать роллы и понять разницу между васаби и хреном (хотя иногда эти два продукта путают даже опытные повара).
Ежемесячная прибыль может достигать 50 тысяч рублей – цифра скромная для начала дела, но зато стабильная. Главное помнить: бизнес на суши – это не быстрый джекпот из лотереи «Русское лото», а марафон с промежуточными финишами.