Вот уже почти сорок лет роллы и суши захватили мир, словно тайфун в банке васаби — в каждом кафе и ресторане можно встретить эти маленькие японские шедевры. Пожалуй, они стали настолько популярны, что даже бабушка на лавочке может рассказать вам, как правильно есть роллы (правда, с палочками у неё пока не очень получается).
Говорят, что секрет их успеха — это неповторимый вкус, легкость и полезность. Легкость — потому что после пары роллов вы ещё сможете пойти на пробежку. Полезность — ну, по крайней мере, никто не умер от переизбытка риса с рыбой.
Многие мечтают научиться готовить роллы дома: чтобы добавить туда всё, что душа пожелает — от огурца до… ну скажем так, необычных ингредиентов вроде шоколада или колбасы (ну а почему бы и нет?).
На самом деле это проще, чем кажется. Если вы когда-нибудь пытались собрать мебель из Икеи без инструкции и слёз — то приготовление роллов покажется вам отдыхом на пляже.
Начнём с главного героя – риса. Его нужно промывать 3-5 раз холодной водой.
Помню случай: один мой знакомый решил «облегчить» процесс и промыл рис один раз горячей водой — получилось что-то среднее между кашей и клейстером для обоев. Так что советую не экспериментировать!
Затем варим рис в пропорции 1:1,2 (рис к воде), накрываем крышкой и не открываем её ни под каким предлогом. Это как в детской игре «Не смей дышать!» — если откроешь крышку раньше времени, весь процесс пойдёт насмарку.
После того как рис сварился (и вы не устроили пожар на кухне), добавляем рисовый уксус и тщательно перемешиваем. Тут главное — не переборщить с уксусом, иначе ваши роллы будут напоминать салат из маринованных яблок.
Следующий шаг — циновка для сворачивания роллов. Это такой специальный коврик из бамбука. Чтобы рис не прилипал к циновке (ведь он любит приклеиваться больше чем кот к любимому дивану), её оборачивают целлофановым пакетом.
Если забыть этот момент — готовьтесь к тому, что придётся отдирать рис от коврика минут 15 с помощью ножа или зубочистки.
Теперь берём лист нори (морская водоросль) и режем его пополам. Раскладываем тонким слоем рис по шершавой стороне листа так, чтобы сверху осталась полоска около сантиметра без риса – иначе ролл просто развалится при сворачивании. Я всегда вспоминаю анекдот: «Почему суши-повар никогда не опаздывает?
Потому что он всегда раскладывает всё по плану!»
Обращаем лист нори за свободный край и кладём начинку посередине – ломтик огурца, солёную красную рыбу и сливочный сыр – классика жанра! Но если хотите быть оригинальными – попробуйте добавить авокадо или даже кусочек манго. Главное правило: начинка должна быть свежей и вкусной – иначе получится сюрприз уровня «Что это вообще было?».
Самый ответственный момент – сворачивание ролла!
Берём край без риса и аккуратно закручиваем рулетиком два раза. Циновка помогает придать форму квадратного ролла (да-да, японцы тоже любят геометрию).
Не спешите! Помните старую поговорку: «Терпение и труд всё перетрут… особенно водоросли».
После этого оставляем ролл на 15-20 минут – пусть лист нори станет мягче и нежнее, чтобы легче резать его потом на кусочки размером примерно с ваш палец (ну или чуть меньше). Разрезаем аккуратно острым ножом на 6-8 частей – тут важно не порвать всю конструкцию!
Кстати, однажды мой друг решил порезать ролл тупым ножом… Итог был похож на попытку скульптуры из песка во время прилива.
Роллы и суши давно стали неотъемлемой частью мировой кухни благодаря своему уникальному вкусу и легкости, что позволяет наслаждаться ими без чувства тяжести. Приготовление роллов дома — это отличный способ проявить творчество и добавить любимые ингредиенты, а сам процесс, несмотря на кажущуюся сложность, вполне доступен даже новичкам. Главное — внимательное соблюдение правил, например, тщательное промывание риса и правильное соотношение воды при варке, чтобы получить идеальную основу для будущих шедевров.