Ах, роллы — это вам не бутерброд с колбасой! Вчера решила я взяться за эту японскую магию на своей кухне.
Не скажу, что я суши-мастер, скорее любительница приключений с рисом и водорослями. Заказала листы нори — эти зеленые бумажки из моря, которые выглядят так, будто их только что выловили из океана и высушили под солнцем. Кто-то скажет: «Зачем заморачиваться?» А я отвечу: «Потому что роллы — это как маленькие вкусные шедевры, а готовить их дома — это почти как стать поваром в ресторане, только без официантов и с возможностью съесть всё самой».
Рис для роллов продаётся специальный, но у меня был обычный круглозернистый.
Главное — не сварить его в кашу, иначе получится не ролл, а рисовая каша для уток во дворе. Я отварила рис, дала ему остыть и добавила рисовый уксус. Тут главное не переборщить — 50 граммов уксуса на 250 граммов риса. Помните анекдот?
«— Доктор, я боюсь уксуса! — Не бойтесь, он только рис приправляет». Вот примерно так.
Ингредиенты у меня были весьма колоритные: авокадо (оно выглядело так страшно, что муж удивился — «Ты точно хочешь это есть?»), крабовое мясо (ну или его имитация), слабосолёная форель и огурец.
Добавила сливочный сыр и майонез — потому что без них роллы как праздник без тортов. Икра масаго (летучей рыбы) и икра форели для блеска глаз и радости желудка. Ах да, вода!
Без неё никуда: руки надо смачивать постоянно, иначе рис липнет так же настойчиво, как бабушка к внукам.
Начинаю с листа нори: отрезаю примерно треть для гункана (это такой рулетик с начинкой сверху). Лист кладу глянцевой стороной вниз — тут главное не перепутать! Помню историю: однажды знакомый решил положить нори наоборот… Роллы получились такие себе на вид и по вкусу тоже.
Так что будьте внимательны!
Рис раскладываю тонким слоем по листу нори, оставляя сантиметр пустого края для склейки рулета водой. Начинка кладётся посередине: икру масаго смешиваю с майонезом и огурцом – получилась такая вкуснятина, что кот рядом пытался украсть кусочек! Но я его поймала взглядом строгим – молчок!
Следующий ролл – со сливочным сыром (да-да!), авокадо и икрой форели вместе с филе этой самой форели – словно маленький морской пир! Третий – с майонезом, икрой масаго, огурцом и крабовым мясом – настоящий праздник вкуса.
После сворачивания всех трёх колбасок отправляю их в морозилку на пару минут – чтобы легче резались ножом.
Советую острый нож: если будет тупой – вместо красивых кусочков получите размазанную лепёшку.
Далее режем роллы полосками примерно по три сантиметра шириной. Руки снова увлажняем водой и начинаем формировать маленькие шарики из риса для гунканов. Оборачиваем каждый шарик полоской нори шириной около одного сантиметра – края смазываем водой для надежности.
Сверху выкладываем то, что душа пожелает: майонез здесь соседствует с сыром и икрой; иногда просто одна из этих составляющих создаёт волшебство на языке.
Вот такие вот домашние творения получились! Разложила их красиво на тарелке побольше (ведь еда глазами тоже кушается), налив соевого соуса в пиалку рядом… И приступила к трапезе с палочками в руках.
Знаете ли вы анекдот про сушиста?
«Приходит муж домой после работы усталый. Жена ему говорит: «Я сегодня суши сделала!» Муж радостно спрашивает: «Правда? А какие?» Она отвечает: «Да какие были ингредиенты в холодильнике!» Вот такими же импровизациями я руководствовалась вчера.