Когда мы слышим слово «японская кухня», в голове сразу всплывают картинки с суши и роллами — этими маленькими шедеврами, которые выглядят так, будто их лепили не повара, а художники-абстракционисты на стероидах. Но для японцев суши — это не просто еда, а целое искусство. Представьте себе: су-шефы годами оттачивают мастерство, чтобы каждый кусочек был идеален до миллиметра.
Вот где настоящая драма разыгрывается! Как говорится, «если хочешь сделать хорошо — сделай сам», но в Японии говорят иначе: «Если хочешь сделать суши идеально — готовь десять лет и не жалуйся».
Забавно, что мы даже неправильно называем это блюдо. По-японски правильно будет сказать «суси», но почему-то у нас прижалось «суши».
Видимо, это как с американским футболом — вроде бы играют ногами, а называют по-другому. А всё потому что к нам эта гастрономическая радость пришла не напрямую из Японии, а через Европу — то есть по длинной пищевой цепочке: Япония → Европа → Россия. И вместе с этим путешествием слово слегка изменилось — теперь это «суши», как будто оно прошло через пару турникетов и получило новый пропуск.
А вот история суши ещё интереснее!
Представьте себе древних людей, которые решили сохранить рыбу на зиму и придумали такой способ: варёный рис смешивали с рыбой и придавливали камнями. Это было похоже на первый в мире консервный завод эпохи каменного века! Рыба томилась под прессом неделями и месяцами, превращаясь в настоящий деликатес для терпеливых гурманов.
Вспоминается анекдот: «Почему древние сушисты были такими спокойными? Потому что они ждали свои роллы по полгода!» Китайский иероглиф для суши вообще переводится как «маринованная рыба» — ну да, раньше она была солёной как морская вода после шторма.
Но настоящий переворот произошёл в XIX веке, когда один смелый японский повар решил отказаться от маринования и стал подавать рыбу свежей и сырой.
Так родились наши любимые суси (ну вы поняли), которые теперь надо есть быстро — иначе они обидятся и потеряют свой вкус.
Чтобы стать мастером суши в Японии, нужно учиться минимум десять лет! Сначала два года усердно изучаешь азы: как выбрать рыбу, как точить нож (да-да, японские повара заточивают нож каждый день так же тщательно, как рок-звёзды тюнингуют гитары). Потом восемь лет практикуешься в том, чтобы превратить рис и рыбу в произведение искусства.
И если клиент вдруг отравился или расстроил живот — для су-шефа это катастрофа уровня падения метеорита на Токио.
Кстати о свежести: суши надо есть сразу после приготовления — максимум час-два. Если положить их в холодильник больше чем на четыре часа – они начнут капризничать и терять вкус. Замораживать готовые роллы категорически нельзя – тогда вы рискуете получить вместо деликатеса что-то вроде ледяного кирпича.
И ещё забавный факт про этикет: многие думают, что палочки обязательны при еде суши. На самом деле традиционно их едят руками!
Палочки предназначены скорее для сашими – тех самых сырых ломтиков рыбы без риса. Так что если вы ловко лепите роллы к рту руками – вы уже почти профессионал!
Соевый соус тоже требует уважения.
Не стоит устраивать плавание рисовых зерен в море соевого соуса – считается дурным тоном оставлять после еды мутную лужу с плавающим рисом (вот вам повод подумать дважды перед тем как залить свой ролл океаном соуса). Лучше налить чуть-чуть соуса и добавлять по мере необходимости — тут главное чувство меры.