Ах, суши! В России и Европе это слово давно стало почти волшебным заклинанием, вызывающим образы хрустящих роллов, нежнейшего филе рыбы на рисовой подушке и сашими — тех самых сырых морских деликатесов, которые выглядят так свежо, что кажется: они вот-вот начнут плавать по столу. Кто бы мог подумать, что обычное слово «суши» превратится в универсальный термин для всего японского гастрономического великолепия?
Даже бабушка на лавочке знает: «Дай-ка мне этих суши!» — и ей неважно, что именно принесут.
Но если вы думали, что суши — это просто рис с рыбой, то приготовьтесь к сюрпризам из Филиппин. Там есть ресторан с японской кухней, где за порцию суши можно отдать несколько тысяч долларов!
Не смейтесь — это не ошибка. И знаете почему? Потому что эти роллы украшают… бриллиантами и морским жемчугом! Нет-нет, речь не о кусочках камней — их туда не кладут как начинку.
Это такие съедобные украшения — настоящий подарок для глаз и кошелька посетителя. Представьте: вы наслаждаетесь свежайшей икрой тобико и нежным филе семги слабого посола из Норвежских морей, а на тарелке блестит драгоценность. И самое приятное — этот бонус можно взять с собой!
Вот вам и сувенир из ресторана.
А чтобы блюдо было еще более роскошным, повара используют элитные ингредиенты: мясо крабов высшего сорта, тропическое манго для сладкой нотки и даже фуа-гра. И вместо привычных листиков нори — тончайшее кулинарное золото. Да-да, настоящее золото!
Которое абсолютно безопасно для здоровья и придает блюду статус “богатства на тарелке”. Если бы у меня был такой ужин дома, я бы точно позвал друзей не только поесть, но и посмотреть на это чудо света.
Японская кухня сегодня настолько популярна во всем мире, что ее блюда можно встретить даже в самых неожиданных местах планеты. Но вариации бывают порой настолько причудливыми, что диву даешься! Например, в Южной Корее есть блюдо с осьминогами… которые едят живыми!
Представьте себе: сидите вы за столом, а к вам ползет осьминог с намерением стать вашим ужином прямо сейчас. Главное — жевать быстро! Есть анекдот: «Почему южнокорейский осьминог считается самым опасным деликатесом?
Потому что он может решить остаться жить у вас в горле!» Вот такая гастрономическая игра с судьбой.
А один знаменитый японский шеф-повар решил превратить суши в произведение искусства буквально. Он создал съедобную копию картины Ван Гога «Подсолнухи», используя крабовое мясо, икру и омлет с рисовым уксусом вместо красок.
Представьте себе огромный багет с позолотой вместо рамы – настоящий гастро-шедевр! Говорят даже сам Ван Гог удивился бы такому подходу к еде.
В Таиланде же любят экзотику посерьезнее: там суши покрывают гусеницами, тараканами (не тех самодельных шоколадных!), личинками шелкопряда и даже сороконожками. И никакого нори! Вместо этого свежие листья винограда – видимо для контраста между зеленью и живностью на тарелке.
Как говорится: ты либо любишь тайскую кухню… либо очень любишь приключения во рту!
Ну а мировые тенденции диктуют свои правила подачи суши: теперь их сервируют на деревянных мостиках или кораблях – словно маленькие плавучие рестораны прямо у вас на столе. Иногда наборы напоминают многоярусные торты для юбилеев или свадеб – только вместо крема тут лосось и креветки. А некоторые гурманы умудряются сочетать морепродукты со свежей клубникой – десертная нотка среди моря икры! Как однажды сказал мой знакомый шеф-повар: «Если клубника умеет петь оперу вместе с лососем – значит мир стал чуточку лучше».