Ах, меню суши — это настоящий квест для тех, кто решил заказать что-то эдакое, но при этом не хочет выглядеть в глазах официанта как турист с планеты Марс. Названия роллов звучат так загадочно, что порой кажется: либо они шифруют секретную формулу счастья, либо просто придумывают слова наугад.
Особенно если фото нет — тут уж точно начинаешь гадать, что за чудо-ролл скрывается под названием «Хосомаки» или «Урамаки». Но не переживайте! Каждое слово в меню — это как подсказка от самого сушиста, который пытается рассказать вам о внешнем виде и начинке своих творений.
Начнем с самых маленьких и скромных — хосомаки.
Представьте себе миниатюрные роллы размером с ваш большой палец (ну или чуть больше). Внутри у них всего один-два ингредиента и немного риса — словно японский бутерброд на скорую руку для тех, кто любит классику без излишеств. Оборачивают их в водоросли нори, которые напоминают черные обертки конфеток.
По форме бывают круглыми или квадратными — чтобы разнообразить жизнь даже сушам! Обычно там лежит кусочек слабосоленой семги или тунца. Идеально для тех, кто любит вкус моря без лишних заморочек.
Подают эти малыши с соевым соусом и васаби — вот где начинается настоящее испытание для ваших вкусовых рецепторов!
Если же вы заказали набор роллов разных видов, то к ним добавят маринованный имбирь — этот розовый полосатый герой всегда готов очистить ваши вкусовые рецепторы после каждого кусочка. Представьте себе: съели хосомаки с тунцом, потом немного имбиря — и снова готовы к новым гастрономическим подвигам!
Теперь переходим к более серьезным ребятам — фута-маки.
Это уже роллы побольше: до пяти сантиметров в ширину! Не удивляйтесь, если при виде такого гиганта у вас возникнет желание позвать на помощь вилку и нож (но традиционно едят руками). Начинка тут посерьезнее: минимум три ингредиента!
Обязательно присутствует морская составляющая — будь то копченый угорь или креветки-акробаты. К овощам добавляют редис дайкон (который выглядит как белая редька-супергерой), авокадо или огурчик для свежести и хруста.
Все это добро заворачивается в плотный лист нори – словно подарок моря от шеф-повара лично вам.
А вот если вы думаете: «А где же водоросли?» – приготовьтесь к сюрпризу! Урамаки – это такие хитрые роллы, которые любят прятать нори внутри себя, а наружу выставляют рисовую «шубку». Сверху их наряжают ломтиками рыбы или икрой и присыпают кунжутом – почти как праздничный торт из моря! Начинка чаще всего включает слабосоленую семгу или лосося с огурчиком и авокадо – сочетание классическое и беспроигрышное.
Если вы думали, что суши всегда холодные и сырые – встречайте запеченные роллы!
Их придумали европейцы (наверное, те самые люди, которые боятся сырого мяса сильнее пауков) или просто любители пиццы и горячих закусок. Запеченные роллы – это своего рода фаст-фуд среди суши: горячие, хрустящие и абсолютно безопасные даже для детишек.
Их готовят либо обжаривая в кляре (горячие), либо запекая в духовке (запечённые). Конечно же часть полезностей теряется при такой термообработке – но зато вкус становится пикантным настолько, что можно забыть обо всех диетах!
Меню суши — это настоящий маленький квест, где каждое название скрывает свою историю и вкус. Хосомаки, например, — это миниатюрные роллы с простыми, но насыщенными ингредиентами, которые идеально подойдут для знакомства с японской кухней без лишних сложностей.