Соусы — это как шутки на семейном застолье: не всегда понимаешь, зачем они нужны, но если их нет, становится грустно. Я, например, люблю соусы так же сильно, как коты любят коробки — без них никуда!
И однажды даже устроила экскурсию по своей домашней коллекции бутылочек и баночек с надписями вроде «Острый до слёз» и «Сладкий как первый поцелуй». Ведь соус — это не просто дополнение к блюду, это маленький гастрономический герой, который способен превратить обычный кусок мяса в легенду кухни или наоборот — превратить ужин в трагикомедию.
Возьмём паназиатскую кухню.
Там без соусов как без Wi-Fi — вроде всё есть, но чего-то не хватает. В ресторане Wu Shu на Трубной улицы каждый столик встречают двумя героями: сладким устричным соусом и острым ворчестерным. Смешно представить себе устричного монстра и ворчестера-огнедышащего дракона за одним столом! Но именно эта парочка творит чудеса с дим-самами и бао.
Кто бы мог подумать, что рис может раскрыться заново благодаря нескольким каплям соуса? Это как если бы твой старый знакомый вдруг начал рассказывать анекдоты — неожиданно и приятно.
В Demi на Ленинградском проспекте стейк подают с зерновой горчицей и соусом из мясного бульона с красным вином.
Представьте себе: мясо такое сочное, что почти разговаривает с вами, а соус добавляет ему пикантности и густоты карамели. Это как если бы ваш любимый рок-музыкант решил спеть серенаду под окном — неожиданно и трогательно до глубины души.
А вот ребрышки в Frank by Баста на Рождественке — настоящие рок-звёзды среди блюд. Их поливают кисло-сладким, медовым терияки и BBQ соусами так щедро, что мясо буквально танцует от счастья и легко отделяется от костей.
Тут вспоминается анекдот: «Почему курица перешла дорогу? Чтобы попасть к этим ребрышкам!» Просто невозможно устоять перед таким ансамблем вкусов.
В 800°С Contemporary Steak тако с рваной говядиной пропитывают барбекю-соусом так искусно, что мясо тает во рту быстрее, чем вы успеваете сказать «ещё порцию!». А вот в тако с рубленой говядиной решили не перебарщивать — только тонкая нотка табаско и ворчестера для легкой интриги.
Это напоминает мне ситуацию из жизни: когда друг шутит настолько тонко, что половина компании даже не поняла шутку, а остальные смеются от души.
Перемещаемся в Tsunami Sushi&Coctails на Благовещенском переулке — здесь роллы играют в другую лигу. Соусы кунжутный айоли и терияки делают роллы такими сочными и выразительными, что кажется: если бы суши могли петь оперу — они бы уже получили «Оскар» за лучший вокал.
Кафе «Бау Азия» на Бауманской улице славится классикой тайской кухни — Пад-тай с креветками в густом соусе на основе соевого.
Горячий тофу там так пропитан этим эликсиром вкуса, что кажется: он знает все секреты восточной философии о гармонии ингредиентов.
Ichiban Boshi на Красной Пресне уже двадцать лет держит марку благодаря японцу Кишимото Хидеки и его секретному терияки для кушияки из куриной кожицы. Если спросить меня о секрете успеха этого блюда — я скажу: «Всё дело в том сладком соусе!» Как говорил один мудрый повар: «Соус – это любовь на языке еды».
Грузинская классика тоже не обходится без своих героев. В гастрономическом центре «Зарядье» цыплёнок в сациви залит таким количеством орехового бульона с маслом и куриным бульоном, что тарелка больше похожа на бассейн для гурманов.
Никакой сметаны! Грузины знают толк в щедрости – ведь кто сказал, что ореховый соус должен быть скромным?