Почему же японская кухня, столь изящная и сбалансированная, вызывает у нас ту же самую тягу, что и бургер с картошкой фри? Ведь если бы мозг был ресторанным критиком, он бы сказал: «Дайте мне ролл с соевым соусом и чуточку умами!» А не очередной чизбургер, который к тому же после себя оставляет чувство вины и пару лишних сантиметров на талии.
Нейрогастроэнтеролог Андрей Симаков объясняет этот феномен очень просто — все дело в умами. Это такой вкус, который ученые поставили в один ряд с классическими сладким, кислым, соленым и горьким.
Представьте себе: ваш мозг — гурман и гурман он капризный. Увидел глутаминовую кислоту — сразу заиграла музыка, заработали нейронные оркестры.
Арина Тертышная, врач-эндокринолог и диетолог с чувством юмора врача (а это почти как комик на сцене), добавляет: умами — это вкус «мясной» или «бульонный», который прячется в грибах, рыбе, помидорах (особенно тех, что повялили под солнцем), морских водорослях и даже в кимчи. Звучит как меню для настоящих ценителей вкуса!
Мозг быстро учится распознавать эти комбинации и требует их снова и снова. Вспомните старый анекдот: «— Доктор, я хочу есть суши каждый день! — Ну что ж, значит вы нашли своего повара счастья!»
Но дело не только во вкусе.
Роллы — это еще контраст текстур: мягкий рис обнимает нежную рыбу или хрустящие овощи. Это как танец на языке — то мягко и ласково, то ярко и энергично. И тут можно вспомнить историю из жизни: одна моя знакомая решила устроить романтический ужин с суши на балконе. Дело шло прекрасно до тех пор, пока она не попыталась объяснить своему коту разницу между нори и темпурой… Кот был явно не впечатлен.
Однако не стоит забывать о реальности: несмотря на всю свою изысканность, роллы содержат немало быстрых углеводов и жиров.
Белый рис с высоким гликемическим индексом – это как зверек в клетке для вашего сахара крови; а сливочный сыр с майонезом напоминают о том самом чизбургере из начала истории. Так что если вы думаете превратить суши в основу рациона – осторожнее!
Симаков советует воспринимать эти блюда скорее как редкий перекус или праздник для вкусовых рецепторов.
В конце концов, любовь к суши – это вовсе не признак проблем со здоровьем. Это скорее признание того факта, что наш мозг любит хорошие истории… ну а хорошие истории часто начинаются именно за столом с тарелкой роллов. Как говорил один мудрый человек (а может быть просто голодный): «Жизнь слишком коротка для плохой еды».
Поэтому пусть ваши роллы будут свежими, вкусными и умеренными – тогда никакие калории не смогут испортить вам настроение!