Большинство моих друзей — настоящие суши-зависимые. Если бы суши были валютой, они бы уже давно купили остров в Тихом океане и открыли там ресторан с названием «Ролл-Экспресс». Будь то роллы, сашими или просто рисовые кубики с рыбой, которые выглядят так аппетитно, что хочется сразу съесть и телефон, на котором это фото сделано.
Даже те, кто придерживается вегетарианской диеты, не прочь побаловать себя хосомаки или каппамаки — ведь рис и водоросли не считаются предателем своих убеждений.
Чаще всего суши едят в ресторанах — там официанты ловко крутят роллы, а ты пытаешься понять, как же правильно палочками поймать кусочек без того, чтобы он не превратился в кулинарную катастрофу на твоей рубашке. Но знаете секрет?
Приготовленные дома суши гораздо вкуснее! Это как с борщом бабушки: в ресторане можно заказать сто раз, но домашний всегда будет вкуснее. Я много лет появляюсь на вечеринках с огромной тарелкой суши собственного производства — друзья уже привыкли считать меня «суши-маэстро» и даже предлагают открыть мастер-классы.
Правда, однажды я услышал: «Ты не думаешь о том, чтобы открыть суши-бар?», а я ответил: «Лучше открою бар с роллами — там меньше шансов порезаться».
Готовить суши — это настоящее искусство. Первое правило мастера: выбирай лучшие ингредиенты и приправляй рис так, чтобы даже японский самурай заценил. Кстати о рисе: его характерный кисло-сладкий вкус достигается благодаря приправе из сахара и уксуса.
Тут главное не переборщить — иначе рис может стать настолько сладким, что его можно подавать вместо десерта. А знаете про мирин? Это японское сладкое рисовое вино для кулинарии.
Добавишь немного — и соусы начинают петь серенады на кухне! В ресторанах никто не спрашивает про количество сахара в рисе — наверное потому что официанты боятся услышать цифры и сбегают на кухню с лицами испуганных детей.
Я обычно добавляю пару ложек сахара на 500 граммов риса (да-да, сахар в роли главного героя), но видел рецепты и с куда большим количеством.
Этот рассол превращает обычный вареный рис в настоящую звезду японской кухни.
Для настоящего суши вам понадобится круглый рис (продается во всех магазинах восточных продуктов или онлайн), нори (тонкие листы водорослей), васаби (тот самый японский хрен, который заставляет глаза слезиться) и маринованный имбирь розового или белого цвета — выбирать по настроению или по цвету одежды.
Любители суши делятся на два лагеря: одни предпочитают всевозможные нигири и маки (то есть роллы разной формы), а другие считают идеалом жизни сашими — просто свежая сырая рыба с имбирем без всяких добавок. Рыба обычно самая простая: лосось, тунец или масляная рыба (которая звучит как название элитного парфюма). Креветки тоже популярны, правда покупаются уже готовыми к употреблению — ведь никто не хочет устраивать морскую битву на кухне.
Когда у вас есть свежая рыба, ее нужно аккуратно нарезать ломтиками: толстые для сашими (чтобы почувствовать всю мощь вкуса), тоненькие по диагонали для нигири (чтобы было красиво) и мелкие кусочки для тартаров из тунца или лосося — эти маленькие шедевры можно упаковать в лодочки из водорослей и риса.
Еще иногда встречается жареный угорь унаги под соусом кабаяки (звучит как имя японского супергероя), икрушки разных цветов и крабовые палочки суруми — они такие универсальные ребята кухни.
Мои собственные творения выглядят так аппетитно, что соседи приходят просить рецепт… хотя я подозреваю, что они просто хотят пригласиться на обед.