Редкий русский человек не любит японской кухни — это почти как встретить медведя, который боится мёда. Двадцать лет назад по всей стране словно грибы после дождя начали появляться японские рестораны, и мы с радостью бросились осваивать палочки для еды. Сначала было смешно: рис кидался в разные стороны, роллы разваливались, а соевый соус оказался не столько приправой, сколько оружием массового поражения для белых рубашек.
Но время шло, и вот уже многие из нас могут с гордостью сказать: «Я — мастер суши!» Правда, мало кто знает секреты настоящей японской кухни – ведь суши — это не просто рис и рыба на тарелке, а целая философия.
Самыми популярными суши за пределами Японии считаются роллы. Почему? Потому что роллы – это как конструктор LEGO для гурманов: можно комбинировать ингредиенты на любой вкус — от классики до самых экзотических сочетаний. Глобализация добралась даже до суши: сегодня набор маки роллов можно купить в любом супермаркете, и если вы вдруг окажетесь в Антарктиде (а кто знает?), там тоже найдется пара-тройка роллов на выручку пингвинам.
Но приготовление роллов – дело тонкое!
Чтобы стать мастером, нужно десять лет тренировок. Представьте себе: повар стоит у плиты десятилетиями, словно самурай на посту, подбирает идеальные ингредиенты по вкусу, текстуре и цвету. А потом нарезает ролл на кусочки не только ради удобства есть — это настоящий спектакль!
В Японии говорят: «Если твои кусочки ровнее моей прически — ты гений». Поэтому каждый разрез демонстрирует виртуозность шефа и его уважение к гостям.
Сегодня заказать роллы можно не только на праздник, но и просто так — для поднятия настроения. Например, сет «Кайсен» с крабом-снежком (представьте себе краба в шапке-ушанке), икрой тобико и сливочным сыром способен покорить даже самого привередливого едока.
Этот сет – как маленькое гастрономическое шоу в вашем рту!
А настоящие японцы больше всего любят нигири – эти аккуратные комочки риса с ломтиком рыбы сверху. Есть их надо с уважением и строго по правилам: берешь тремя пальцами (да-да, именно так!), переворачиваешь суши рыбкой вниз и нежно окунаешь в соевый соус так, чтобы рис остался сухим. Помните старый анекдот: «Почему японцы не обмакивают рис?
Потому что он сразу начинает просить пощады!» И да, нигири едят целиком – откусывать нельзя! Это как слушать симфонию: нельзя пропустить ни одной ноты.
Самая дорогая рыба для нигири – голубой тунец. На недавнем аукционе один такой красавец весом 227 килограммов ушел за три миллиона долларов!
Можно сказать, что этот тунец дороже некоторых квартир в Москве. А васаби? Настоящее васаби делают из корня эвтремы японской – редчайшее удовольствие! В ресторанах его продают отдельно — словно драгоценный камень на тарелке.
Если хотите почувствовать себя почти как настоящий самурай вкуса — попробуйте нигири с тунцом по всем правилам.
Возможно, вы откроете для себя новый уровень наслаждения этой простой и одновременно изысканной еды.