Вкусные суши дома

Приготовить суши дома — это как сыграть в настоящую японскую рулетку, только с рисом и рыбой вместо пуль. Но не переживайте, я вас проведу по этому гастрономическому квесту с юмором и парой веселых историй, чтобы процесс был не только вкусным, но и забавным.

Начнем с самого главного героя — риса.

Чтобы ваши суши не превратились в бесформенную кашу, берите круглозерный рис с высоким содержанием крахмала. Представьте, что этот рис — настоящий актер: он должен быть на высоте, а не играть роль картофельного пюре. Мой знакомый однажды попытался сварить суши из длиннозерного риса — получилось блюдо, которое скорее подошло бы для кормления уток в парке. Так что промываем рис 8-9 раз в холодной воде — честно говоря, это упражнение похоже на утреннюю зарядку: сначала надо настроиться, потом размять руки… А вот лист фольги на дно кастрюли — это хитрый трюк!

Как будто вы готовите секретное оружие ниндзя, а не просто рис.

Пока рис варится под крышкой (не открывайте ее 15 минут — это почти как ждать ответа от девушки после первого свидания: терпение — ключ к успеху), займемся уксусом. Главное правило: уксус не должен закипеть. В противном случае ваш ролл может получить сертификат «Самый кислый» и отправиться в гастрономический небытие.

Добавляем соль и сахар до полного растворения — здесь важно почувствовать себя алхимиком на кухне.

Когда рис пропитался уксусом и остыл под влажным полотенцем (да-да, как настоящий японский самурай отдыхает после боя), пора заняться рыбой. Рыба должна быть слабосоленой — слишком соленая рыба напоминает мне моего дядю Васю после пятничных посиделок: слишком резкая и навязчивая.

Нарезаем её тонкими пластинами — тут главное не порезать себе пальцы; если боитесь, представьте, что нож — кисть художника, а вы создаете шедевр.

Огурцы очищаем от кожуры и режем соломкой без семян; кладем их в воду, чтобы они оставались хрустящими. Это как подготовка к вечеринке: все должно быть свежее и бодрое! Авокадо режем тонко-потонко; если вдруг у вас авокадо упадет на пол или станет черным внутри – вспомните старую шутку про авокадо: «Он либо созрел идеальным героем салата, либо злодеем мусорного ведра».

Теперь самый ответственный момент – коврик для заворачивания роллов.

Оборачиваем его пищевой пленкой – чтобы потом легко было отделить наши творения от коврика. И вода для смачивания рук – добавляем туда рисовый уксус и лимонный сок; руки должны быть свежими и липкими одновременно. Это сродни ритуалу перед выступлением на сцене.

Берем лист нори (делим пополам) глянцевой стороной вниз – напоминает мне ситуацию из детства: всегда любил глянцевые обложки журналов больше матовых… Лимонной водой смоченной рукой берем примерно 80-90 граммов риса (по весу это примерно столько же сахара в моей чашке кофе утром).

Распределяем тонким слоем по нори.

Переворачиваем нори с рисом вверх ногами (ну или точнее «вверх глянцем»). Кладём сыр Филадельфия (да-да, тот самый сливочный сыр), огурцы с одной стороны и авокадо с другой – словно строим маленький домик из овощей и сыра.

Заворачиваем ролл аккуратно ковриком – прижимаем сильно-пресильно; если при этом случайно вылетит кусочек огурца – ничего страшного! Мои первые роллы напоминали мини-бомбочки сюрпризов: каждый кусочек мог взорваться хрустом неожиданностей.