Ах, роллы и суши — эти маленькие японские шедевры, которые когда-то радовали нас доступностью и вкусом, теперь словно звёздные артисты на гастролях: цены взлетели выше крыши! Если раньше можно было позволить себе «Калифорнию» за пару сотен рублей, то теперь этот культовый ролл стоит столько, что кажется, будто в него вложили не только рис и рыбу, но и кусочек золота. Помните старую шутку: «Почему суши такие дорогие?
Потому что они едят вас с кошелька!» — вот именно так и выходит.
Причины подорожания — это не просто каприз судьбы. Представьте себе ролл как актёра на съёмочной площадке: ему нужны не только свежие огурцы (которые внезапно стали дороже нефти), но и команда из поваров-акробатов, логистические фуры с GPS-навигацией и аренда помещения в центре города, где каждый квадратный метр стоит как билет на концерт любимой группы. Денис Селезнев из сети «Доставки Kaifa» признаётся, что цены выросли в два раза — и тут вспоминается анекдот про японского повара: «Почему у вас суши такие дорогие?
Потому что мы добавляем туда любовь… и налоги!» Чтобы хоть как-то удержать клиентов, Денис предлагает «Филадельфию-эконом» — четыре кусочка вместо восьми. Ну а если честно, кто из нас не мечтал о половинной порции счастья?
Эксперты предупреждают: скоро роллы перестанут быть тем приятным бонусом к вечеру, а превратятся в роскошь уровня похода в театр или покупки новой пары туфель. Анатолий Одинцов из Академии ресторанного бизнеса даже заметил забавную тенденцию: дети считают пиццу частью русской кухни наряду с суши.
Видимо, маленькие гурманы уже смирились с тем, что пельмени ушли на второй план — теперь главные герои на столе это сырный ролл и пепперони. Как говорится: если хочешь удивить бабушку — предложи ей пиццу или суши; если хочешь удивить себя — посчитай чек.
Но беда пришла не одна. По данным «Газеты.ру», региональные суши-бары могут стать жертвами экономической реальности.
Артем Дудин из Tanuki Family отмечает: крупные сети держат цены на плаву благодаря объему продаж, а маленькие лавочки рискуют закрыться быстрее чем успеете сказать «васаби». Похоже на ситуацию с анекдотом про двух рыбаков: один говорит другому – «Слушай, давай откроем суши-бар», а тот отвечает – «А у нас рыба есть?» Вот так же и с доставками роллов — без большого потока клиентов выжить трудно.
Премиум-сегмент тоже не остался в стороне от кризиса вкуса и кошельков. Рестораны всё чаще отказываются от замысловатой подачи блюд в пользу больших сетов с максимальной маржинальностью.
Александр Назаров замечает забавный факт: основная выручка приходится на выходные дни и праздники. Видимо люди продолжают искать повод съесть суши вне дома – будь то день рождения или корпоратив. Но при этом наблюдается массовый переход клиентов из ресторанов в более демократичные заведения типа столовых или кулинарий – ведь иногда хочется просто насытиться без лишних вопросов о происхождении лосося.
И вот кульминация истории: согласно опросам Тануки, две трети россиян не готовы уступить последний ролл своему партнёру!
Представьте себе семейную сцену: жена бережно охраняет последний кусочек Филадельфии от мужа – настоящее поле битвы за вкусное счастье! Это напоминает старую шутку про супругов: «Муж сказал жене – «Поделись со мной последним роллом!» А она ответила – «Это моя последняя надежда!»»