Ах, суши и роллы — эти маленькие рулетики счастья, которые еще пару десятков лет назад для россиянина были сродни встрече с инопланетянином: вроде бы слышал, что есть такие штуки, но попробовал — и сразу вопросы: «Это что, едят?» Сегодня же они стали такой же привычной частью жизни, как утренний кофе или попытка понять, зачем в маршрутке нужен кондуктор. Суши теперь можно заказать хоть в три часа ночи — главное, чтобы телефон не уснул раньше вас. Некоторые даже пытаются вписать их в диету — мол, полезно и модно. Но тут диетологи поднимают бровь повыше и советуют задуматься: а не превратился ли ваш любимый ролл в коварного врага?
Давайте разберемся вместе.
Начнем с классического набора ингредиентов: рис и рыба. Рыба – это вам не просто рыбка из аквариума бабушки на даче!
Это кладезь витаминов D, В-группы и всяких там пантотеновых кислот, которые звучат так сложно, что их проще принять за имя героя из фантастического романа. Кальций, магний и калий тоже тут как тут — все для того, чтобы ваши кости не превратились в хрустящие палочки для суши.
А вот ламинария – морская капуста – это почти супергерой среди водорослей. Она полна йода и альгинатов – веществ с загадочными названиями, которые помогают кишечнику работать как часы.
Правда, в сушах ее обычно так мало, что рассчитывать на полноценную дозу йода стоит примерно так же надежно, как на обещания политиков.
Авокадо в роллах? О да!
Этот зеленый плод – настоящий чемпион по полезным жирным кислотам и витаминам. Он заботится о вашем организме лучше любого фитнес-тренера. А если добавить немного имбиря – корня сразу с несколькими суперспособностями: он борется с холестерином (да-да!), выгоняет паразитов (потому что кто хочет жить у вас внутри?), поднимает иммунитет и даже прогоняет усталость.
Если бы имбирь был человеком, его бы уже давно назначили министром здоровья.
Ну а васаби — эта огненная зелёная паста — вообще отдельная история. В Японии его считают защитником от паразитов и помощником для сосудов и нервов.
Но у нас чаще всего васаби напоминает смесь хрена с горчицей и парой красителей E102 или E133 — то есть больше похож на химическую лабораторию на тарелке. Так что если хотите почувствовать себя героем боевика «Выжил после поедания васаби», знайте: это возможно!
Но опасности не заканчиваются на зелёной пасте! Рыба может быть настоящим тайным агентом отравления организма ртутью — особенно тунец или акула (да-да, та самая акула!).
Представьте себе: вы наслаждаетесь роллом с тунцом, а внутри уже идет секретная вечеринка ртути! Поэтому умные люди советуют избегать таких видов рыбы.
Еще одна загадка сушей – сырой продукт сам по себе может притащить домой непрошенных гостей в виде паразитов. Термическая обработка решает проблему радикально, но кто ж захочет есть вареные суши?
Вот тут-то вам на помощь приходит наш друг васаби (если он настоящий), который пытается спасти положение.
Соевый соус тоже не без греха: много соли и натрия могут поднять давление до небес быстрее ракеты Илона Маска. А еще там могут прятаться ГМО — тема для отдельного ужина разговоров.
И наконец про рис: кажется простой продукт – а нет!
Для роллов берут особый рис с низким содержанием белка и высоким гликемическим индексом благодаря добавлению сахара и уксуса. Представьте себе углеводный взрыв прямо во рту! Кроме того рис всегда идет вместе с рыбой — получается белковая вечеринка без клетчатки… А это уже сигнал к сбою пищеварения.