Роллы — это не просто еда, а целая философия, обернутая в водоросли и рис. Представьте себе: японские мастера суши придумали скрутить рис с морепродуктами в аккуратный рулетик, чтобы потом разрезать его на маленькие порционные кусочки и наслаждаться каждой шайбочкой. Это как если бы пельмени решили стать изысканными и поехать отдыхать в Токио.
Классический ролл — это святая троица: лист нори, рис и морепродукт.
Без них ролл — как борщ без свеклы, что-то не то. А отличительная черта роллов от суши — их умение закручиваться в цилиндры при помощи бамбуковой циновки. Если вы думали, что циновка нужна только для йоги или медитации — ошибаетесь!
Она еще и рулетики крутит, причем с такой ловкостью, что у вас дома даже кот завидует.
Роллы бывают разные: запечённые, жареные, темпурные (то есть во фритюре), с нори внутри или снаружи. Меню ресторанов японской кухни напоминает собрание супергероев – хосомаки, футомаки, урамаки… Каждый со своей миссией.
И если вам вдруг захочется чего-то горячего или холодного – пожалуйста! Там есть всё: от овощей до мяса. В общем, роллы – это гастрономический эквивалент швейцарского ножа.
Вот я решил приготовить несколько видов роллов дома. Список ингредиентов звучит почти как набор для волшебства: листья нори (они же зеленые полотна для искусства), творожный сыр (для нежности), слабосолёная сёмга (королева рыбного царства), креветки (морские танцоры), мидии (маленькие ракушки-сюрпризы), огурец (освежающий хруст) и авокадо — король кремовости.
Начинаем с самого важного — риса!
Тут главное не перепутать его с гречкой или овсянкой. Для роллов рис должен быть клейким и пушистым одновременно. Представьте себе, что он такой же упругий, как ваш любимый диван после долгого рабочего дня.
Дальше — магия циновки! Развернули пищевую плёнку так щедро, будто собираетесь завернуть подарок самому себе на день рождения.
Установили циновку на край плёнки и сделали восемь оборотов – да-да, именно восемь! Это не просто так — японцы верят в силу восьмерки (а я верю в силу терпения).
После каждого оборота выпускаем воздух руками – представьте себя дирижером оркестра воздуха.
Чтобы закрепить плёнку на циновке надежно, поджигаем края спичкой или зажигалкой. Не волнуйтесь, это безопасно… если вы не забыли выключить газ перед этим!
Теперь приступаем к раскладке ингредиентов на листе нори: сначала рис так аккуратно распределяем по листу, чтобы верхний край немного выступал за пределы нори – словно маленький язычок ленивого кота. Потом переворачиваем лист «шершавой» стороной вниз – потому что гладкая сторона любит скрываться от камер.
На рис выкладываем творожный сыр полосками из кондитерского мешка – тут можно почувствовать себя настоящим художником-декоратором тортов, только вместо крема у нас сыр.
Следом кладём тонко нарезанные огурцы без серединки – они такие же хрустящие и освежающие, как утренний звонок будильника (только приятнее).
Скручиваем ролл циновкой аккуратно и настойчиво — будто обжимаете давнего друга после долгой разлуки. Придаем форму квадратную — потому что круглый ролл все видели уже миллион раз; квадратный же выглядит необычно и вызывает вопросы типа «А почему не круглый?».
Сверху раскладываем пластинки свежей сёмги и прижимаем их циновкой так нежно, будто укладываем ребенка спать.
Нож смазываем водой перед каждым резом – чтобы ролл не жалел о своем выборе быть разрезанным на кусочки; каждый раз протирая салфеткой лезвие ножа – иначе будет больше грязи чем удовольствия.