Ах, суши! Это не просто еда, это маленькое японское приключение на вашей тарелке.
Представьте себе: вы сидите в уютном суши-баре, перед вами аккуратные роллы и изящные нигири, а вы пытаетесь не устроить фейерверк из палочек и соевого соуса. Не переживайте, мы вам расскажем, как стать настоящим мастером поедания суши, чтобы вас не выгнали за неподобающее поведение — хотя иногда именно такие истории становятся лучшими анекдотами!
Начнем с палочек — тех загадочных деревянных палочек, которые для новичка выглядят как инструмент пыток для мелкой моторики. Правильный способ держать их — большой и указательный пальцы должны быть главными героями шоу, а средний — подстраховкой.
Если вы вдруг начнете размахивать палочками, словно дирижер на концерте или барабанщик в рок-группе, будьте готовы к недоуменным взглядам соседей. Кстати, однажды мой друг так увлекся «палочковым» танцем и случайно ткнул ими в собаку официанта.
С тех пор он стал звездой местного суши-бара — правда, звезда позорная.
А вот втыкать палочки в рис — это табу! В Японии так делают только на похоронах, поэтому если вы хотите сохранить дружеские отношения с соседями по столику и самим японцами — лучше воздержитесь. Когда палочки отдыхают от работы (то есть когда вы делаете глоток саке или ведете светскую беседу), положите их на специальную подставку или сбоку тарелки. Палочки на столе выглядят примерно так же невежливо, как если бы кто-то оставил носовой платок прямо на скатерти.
Теперь к самому вкусному — как есть разные виды суши.
Нигири нужно брать двумя пальцами (а не всей горой), окунать рыбку в соевый соус аккуратно с боку (не весь кусок целиком!), иначе рис размокнет и превратится в кашу. Роллы же погружаются соевой ванной с другой стороны — с овощами или рыбой. А вот сашими вообще лучше есть без всяких добавок — чистая рыба должна говорить сама за себя.
Помню случай: один знакомый решил щедро намазать васаби весь кусок сашими… Его лицо потом долго было красным не от стыда! Васаби – это вам не кетчуп намазывать тоннами на картошку-фри.
Имбирь же служит своеобразным «переключателем каналов» вашего вкуса: съели острый ролл – съешьте ломтик имбиря – и ваш язык готов к следующему вкусовому шедевру. Но имбирь не закуска и не гарнир! Это скорее пауза между выступлениями гастрономического оркестра.
Этикет при употреблении суши – отдельная песня.
Соевого соуса наливать слишком много нельзя – иначе ваши суши превратятся в плавучий остров соли и умами. И ни в коем случае не смешивайте васаби с соевым соусом!
Это почти как смешивать шампанское с пивом – звучит экзотично, но никто толком не знает зачем.
И да, никогда не оставляйте недоеденные кусочки на тарелке – это признак плохих манер или того хуже – что вам было невкусно (а японцы этого очень стесняются). Говоря о манерах: разговаривать с набитым ртом тоже дурной тон; хотя иногда после второго бокала саке все правила этикета улетают вместе с последним роллом.
Если сомневаетесь насчет какого-то вида суши – смело спрашивайте у официанта или повара-сушиста! Они любят делиться знаниями почти так же сильно, как любят свежую рыбу утром.
И помните: уважение к культуре начинается с простых вещей – даже если вы всего лишь гость за столом.