Ах, суши и роллы — эти маленькие рисовые загадки в водовороте современной русской кухни! Казалось бы, что может быть проще: рис, рыба, нори — и вот уже ты гурман мирового класса.
Но нет, российские суши и роллы — это почти как попытка научить медведя танцевать балет: вроде движется красиво, но что-то не то. Представьте себе японца, который впервые увидел наш «огуречный» ролл с омлетом. Его лицо — классический мем «что это за колхоз?».
Ведь в Японии суши родились ещё в седьмом веке, когда свежая рыба была роскошью мечтателей. Рыбу мариновали несколько месяцев в соли и рисе — прямо как наши бабушки солят огурцы на зиму.
И только спустя тысячу лет японцы догадались класть свежую рыбу сверху рисового шарика. Вот вам и история про терпение и вкус!
В Японии суши – это серьёзно. Рисовый шарик аккуратно лепится вручную, холодненький и нежный, а сверху красуется кусочек рыбы или креветки.
Никаких там огурцов или майонезов! Если бы японец увидел наш популярный «Филадельфию», он бы подумал: «Это уже не кухня, а экспериментальная химия». А ведь у нас этот ролл давно стал классикой жанра!
Американцы тоже внесли свою лепту: Калифорния с авокадо — их изобретение, которое у нас почему-то прижилось крепче икры на бутерброде.
Забавно наблюдать за реакцией настоящих японцев на наши вариации. Многие из них считают московские рестораны лишь тенью реальной японской кухни. Один знакомый японец рассказывал мне, как он однажды попробовал роллы в Москве и сказал: «Это не суши, это кулинарное фэнтези». Похоже на то, как если бы мы пытались приготовить борщ из ананасов — вроде похоже по цвету, но вкус совсем другой.
Но есть свет в конце туннеля!
В Москве есть ресторан «Fujiko», где шеф-повар действительно из Японии и знает толк в традициях. Говорят, там даже продукты привозят из Страны восходящего солнца (или очень стараются).
Так что если хотите почувствовать себя настоящим самураем вкуса — добро пожаловать туда! Хотя честно скажу: для полного погружения лучше съездить прямиком в Токио или Киото. Там суши не просто еда — это искусство с многовековой историей.
А теперь представьте ситуацию: вы сидите дома, смотрите очередной сериал про самураев и решаете приготовить суши сами.
Берёте баночку майонеза (ну куда ж без него), огурчик нарезаете тонко-тонко (чтобы уж точно никто не догадался), заворачиваете всё вместе… И тут звонок от друга-японца: «Ты что творишь? Это же кулинарное преступление!» Но кто ж остановит русского кулинара?
Главное – настроение!
В общем, если вы встретите в своём городе ресторан с настоящими японскими суши – считайте себя счастливчиком. А пока наслаждайтесь нашими домашними экспериментами и помните старую истину: главное – не идеальный рецепт, а хорошая компания и улыбка за столом. Как говорил один мой знакомый повар-любитель: «Суши без улыбки – пустой рис!»