Ах, суши и роллы — эти маленькие японские чудеса, которые у нас почему-то иногда превращаются в гастрономическую лотерею. Заказываешь себе радость в коробочке, а получаешь экзотику с привкусом… госпитализации!
Представьте себе: Курск, Бурятия, Новосибирск — не туристические направления для любителей суши, а горячие точки сальмонеллеза. Кто бы мог подумать, что любимые роллы могут стать билетом в больницу?
Причина проста и банальна — гигиена. Вот только она у некоторых производителей напоминает сюжет из анекдота про сантехника: «Пришел к нам санитарный врач — сказал: «Где ваши санитарные книжки?» А мы ему: «А зачем они нам?
Мы же роллы делаем!» Вот и выходит, что сотрудники зачастую даже не знают о своей скрытой инфекции.
Заместитель начальника отдела эпидемиологического надзора по Пермскому краю Наталья Вольдшмидт рассказала о настоящем кулинарном кошмаре: кухонная посуда моется вместе с куриными полуфабрикатами и овощами. Это как если бы вы решили постирать носки вместе с салатом — идея хороша для экспериментов на кухне безумца, но не для общественного питания! А отсутствие санитарных книжек у сотрудников напоминает старую шутку про врача: «Доктор, а вы проверяли меня на болезни?» — «Нет». — «А как же я буду работать?» — «А вы и не работайте!» Ну вот примерно так и получается.
Сотрудник НТВ решил проверить всё на собственной шкуре и устроился работать в подразделение крупной торговой сети по изготовлению роллов.
И знаете что? Медкнижку обещали оформить потом. То есть сначала бери нож и рисуй круги на водорослях, а потом уже думай о здоровье!
Это напоминает ситуацию из детства: когда мама говорит – «Почистишь зубы после мультика», а мультик уже закончился, а зубы так и остались грязными.
Почему же в Японии таких историй почти нет? Потому что там к приготовлению суши относятся серьезнее экзамена в институт! В токийском районе Синдзюку есть Академия суши, где учат лепить эти маленькие произведения искусства за 10 минут.
Там пальцы складывают так аккуратно, что кажется – они танцуют балет. По легенде один студент попытался приготовить суши за 9 минут 59 секунд и чуть не получил нобелевскую премию по гастрономии.
Японский шеф-повар Кобаяши Кацухико работает в Москве и считает, что у нас суши готовят как попало. Он рассказал секреты истинного вкуса: рис должен быть вымочен в уксусе (не путать с уксусом для уборки), васаби кладётся под рыбу (а не сверху горкой), а соевый соус — это не бассейн для макающегося ролла!
Представьте себе картину: русский любитель роллов макнул их так щедро в соус, что рис превратился в солёную кашу с привкусом моря… или скорее прибрежного туалета.
Кобаяши попробовал самые дешёвые российские роллы за 200 рублей с крабовым салатом и огурцом. Его оценка была сурова – два из пяти баллов. Для сравнения, мой кот оценил бы их выше – ведь он ест всё подряд без разбора.
Следующие роллы – горячие запечённые с авокадо и сливочным сыром – получили 2,5 балла; они уже были остывшими, словно забытыми на плите после вечеринки соседа снизу. Третьи роллы с беконом (который японец почему-то принял за рыбу!) заслужили высшую оценку среди представленных вариантов – странно сбалансированный вкус удивил даже повара из страны восходящего солнца.
Гигиена на кухнях некоторых производителей роллов оставляет желать лучшего, превращая любимые блюда в риск для здоровья.