Рольмопс — это не новый танцевальный стиль или модный гаджет, а настоящая гастрономическая звезда Северной Европы. Представьте себе: рулетики из маринованной селедки, начинённые всякой вкуснятиной и скреплённые деревянными шпажками. Да-да, именно так!
Если вы думали, что селедка — это просто рыба в банке с луком, то рольмопсы докажут обратное. Это как если бы селедка решила пойти на вечеринку в костюме и с начинкой внутри — ну прямо кулинарный карнавал!
Распространены эти рулетики преимущественно в прибалтийских странах и на севере Германии. Говорят, что рольмопсы появились около 200 лет назад, в 19 веке.
И тут начинается самая забавная история: якобы название связано с породой собак — мопсами. Вы спросите: при чём здесь собаки?
А вот при чём! Мопсы — китайская древняя порода с такой милой приплюснутой мордочкой. Их завезли в Европу ещё в XVI веке, но популярность мопсов взлетела именно тогда, когда кто-то решил сравнить эти рулетики со смешными мордочками собак.
Ну, если честно, я пробовал смотреть на рольмопса и думать о мопсе… Но знаете, у меня больше ассоциаций с маленьким свернутым ковриком для йоги.
Есть ещё одна версия происхождения рольмопсов — как отличной закуски к пиву. Представьте себе немецкую пивную: шумно, весело и тут на столе появляется тарелочка с этими аппетитными рулетиками. Пиво льётся рекой, а рольмопс помогает переварить всё это веселье и настроиться на продолжение праздника. Как говорится, «пиво без ролл-мопса — как футбол без мяча».
А если вы думаете, что рольмопсы — исключительно северная диковинка, то ошибаетесь!
Эти рулетики упоминаются даже в русской литературе. Например, братья Стругацкие не только фантастические миры создавали, но и знали толк в хорошей закуске: «— Хороший роль-мопс,— сказал Юрковский…» Видимо, даже космические путешественники не пренебрегали традиционной селёдочной вкуснятиной.
Ну а теперь к самой вкусной части — рецепту! Для начала берём одну солидную селёдочку и аккуратно снимаем филе без косточек (да-да, тут нужна сноровка лучше чем у хирурга). Затем готовим маринад из воды с сахаром (чтобы было сладко), уксусом (чтобы было кисло) и специями типа перца, гвоздики и лаврового листа (чтобы было ароматно).
Пока маринад остывает после кипячения со специями (представьте себе кастрюлю с паром и запахами пряностей – почти как спа для рыбы), режем лук полукольцами тоньше волоса мудреца.
Далее обжариваем лук отдельно от моркови – морковь режем соломкой тоньше карандаша школьника на уроке черчения. Яблоко и солёный огурец тоже режем соломкой – чтобы получился ансамбль вкусов: сладкое яблоко встречается с острым луком и хрустящим огурчиком.
Теперь самое интересное: выкладываем начинку на каждый кусочек филе – половину лука с морковью вместе с яблоком и огурцом… Скручиваем эту красоту рулетом и фиксируем зубочисткой! Вот тут можно вспомнить анекдот про повара:
— Шеф-повар! Почему вы используете зубочистки?
— Чтобы мои блюда держались крепче моего характера!
Затем укладываем эти рыбные свёртки в ёмкость и заливаем их маринадом так щедро, чтобы они чувствовали себя как туристы на курорте – полностью погружёнными во все прелести отдыха!
И ставим их в холодильник на ночь – чтобы они успели познакомиться друг с другом поближе.
Наутро нарезаем готовые рольмопсы аккуратными роллами (почти суши!) и украшаем зеленью по желанию – петрушка или укроп отлично подойдут для придания свежести.