Суши и роллы давно перестали быть загадочным блюдом из далёкой Японии, которое вызывает у некоторых лёгкое недоумение и вопрос: «А это точно еда?» Сегодня их можно встретить в меню почти каждого ресторана, заказать с доставкой или — внимание! — приготовить дома. Да-да, именно так: теперь вы можете стать шеф-поваром собственной суши-империи, не выходя из кухни, где единственный критик — ваш кот, который всё равно предпочитает колбасу.
Домашние суши — это не просто вкусно, это настоящее творчество.
Можно экспериментировать с начинками: от классического лосося до неожиданного манго или даже огурца (для тех, кто любит экзотику без риска). Форма?
Кто сказал, что суши должны быть только аккуратными роллами? Попробуйте сделать гигантский нигири в форме сердца — идеальный ход для романтического ужина. Подача?
Главное — не забыть про васаби и имбирь, чтобы гости почувствовали себя настоящими самураями вкуса.
Главный герой любого суши — рис. И тут начинается настоящая магия (или маленькая катастрофа). Если рис сварить неправильно, ваши роллы развалятся быстрее обещаний политиков перед выборами. Но если всё сделать по правилам — рис будет липким, но не кашеобразным.
Секрет прост: промыть рис до прозрачной воды (как будто вы пытаетесь понять смысл жизни), потом варить на слабом огне и заправить специальной смесью уксуса с сахаром и солью. Представьте себе алхимика с поварешкой вместо колбы!
Нигири — это своего рода мини-шедевр японской кухни: маленький комочек риса и сверху кусочек свежей рыбы. Легко?
Кажется! Но попробуйте сформировать эти «колобки» так, чтобы они не распались при первой попытке съесть их палочками. Это как научиться жонглировать яйцами: сначала много разбитых яиц на полу и смеха, а потом мастерство и аплодисменты.
Роллы требуют немного больше сноровки и одного хитрого аксессуара — бамбукового коврика макису. Оберните его пищевой плёнкой (чтобы потом было проще мыть), разложите нори листы, равномерно распределите рис… Тут самое время вспомнить анекдот: «Почему ролл пошёл к психологу?
Потому что он был слишком закручен!» Классический ролл – это как базовый курс по японской кухне. А вот «Калифорния» с рисом снаружи – уже уровень профи для тех, кто хочет удивить своих друзей.
Не забывайте про соусы! Соевый соус – классика жанра, но если добавить немного васаби или чили-соуса – ваши вкусовые рецепторы устроят настоящий карнавал. А если хотите ещё больше фана – попробуйте подать суши с необычными добавками вроде маринованного имбиря или даже клубничного соуса (хотя тут уже начинается игра на грани фола).
Подача домашним суши – отдельное искусство.
Можно устроить целую церемонию с палочками разных цветов и декоративными листиками салата. Главное правило – атмосфера должна быть расслабленной и весёлой. Ведь именно тогда ваши творения будут казаться ещё вкуснее.
Советы для начинающих просты: терпение – лучший друг мастера суши; не стесняйтесь экспериментировать; приглашайте друзей на дегустацию (чем больше гостей – тем веселее); ну и помните: даже если у вас ничего не получится с первого раза — всегда можно заказать доставку! В конце концов, главное в приготовлении домашних суши — это удовольствие от процесса и возможность удивлять близких своими кулинарными подвигами.