Давайте погрузимся в удивительный мир суши и роллов, где рис и рыба живут своей насыщенной жизнью, а история их знакомства напоминает сюжет комедийного сериала с неожиданными поворотами. Представьте себе: давным-давно в Китае и Японии рис был настолько популярен, что для местных жителей он был почти как для нас картофель — без него никуда!
Но вот загадка: как же из простой соли, риса и рыбы родилось то, что мы сегодня называем изысканными суши?
Начнем с того, что древние кулинары использовали рис не просто так — это был своего рода холодильник и маринад в одном флаконе. Рыбу ловили, щедро солили, засыпали рисом и прижимали под пресс.
Получалось нечто вроде «рыбного пюре», которое бродило так активно, что запах стоял на всю деревню. Рис при этом становился настолько несъедобным, что его выкидывали с таким же сожалением, как мы выбрасываем вчерашний борщ.
Можно представить себе разговор двух рыбаков: «Слушай, ты пробовал тот новый способ хранения рыбы? – Да нет, я лучше пойду за пивом!»
Но прогресс не стоит на месте!
В 17 веке умные головы решили добавить в рис уксус и солод. Этот ход уменьшил брожение до минимума — теперь рис пропитывался ароматом рыбы и стал вполне пригодным для еды гарниром. Так появились первые закусочные по всему Востоку с блюдами из риса и маринованной рыбы. Наверное, тогда впервые кто-то задумался: «А может этот кисленький рис не только для хранения?
Может съесть?» И ответ оказался положительным.
Однако вопрос остаётся: откуда взялась сырая рыба на рисе? Ведь классические суши именно с ней ассоциируются! Тут начинается самый забавный момент истории.
В 19 веке повар Ёхэй Ханай работал в маленьком кафе… но не в Японии — а в Америке! Да-да, суши с сырой рыбой придумали японцы…в Америке! Это блюдо быстро стало популярным и существовало в двух видах: рулетики с нори снаружи (представьте себе роллы до того, как их начали разрезать) и кусочки рыбы на комочке риса (на случай если вы любите минимализм).
А теперь внимание — следующий шаг произошёл опять-таки в США!
В Лос-Анджелесе повар Ичиро Машито взял да разрезал эти рулеты на кусочки. Вот вам и первые настоящие роллы! Можно представить его коллегу: «Ичиро, ты что творишь? Это же целый рулет!» А Ичиро спокойно отвечает: «Да ладно тебе, удобнее есть маленькими порциями».
Затем мастер пошёл ещё дальше — решил завернуть нори внутрь ролла. Так появились знаменитые «Калифорния» или урамаки-роллы — то есть «ролл наизнанку».
Представьте себе реакцию традиционалистов из Японии: «Что это за бунт такой? Нори внутрь?!»
В России суши появились чуть позже — ещё в 80-х годах прошлого века.
Тогда открылся первый ресторан японской кухни под названием «Сакура» в Москве. Видимо москвичи решили: если уж мы любим борщ и пельмени, почему бы не попробовать эту экзотику?
С тех пор суши и роллы завоевали сердца россиян быстрее любого модного гаджета.
Так что следующий раз, когда будете наслаждаться роллом или кусочком суши с васаби (который часто жжёт сильнее утреннего будильника), вспомните эту историю о том, как простой рис превратился из мусора в гастрономический шедевр благодаря хитрости уксуса, смелости американских поваров и российскому аппетиту к новому. Ну а если кто-то скажет вам: «Ты знаешь настоящие суши делают только в Японии», смело отвечайте анекдотом про японского повара Ичиро Машито из Лос-Анджелеса — пусть знают всю правду!