Если вы думаете, что японская кухня в Москве — это только роллы и мисо-суп, то вы явно пропустили пару сезонов гастрономического сериала «Вкус Востока». Сегодня японская кухня в столице — это как спринт на Олимпиаде: свежайшие ингредиенты, точность движений шефа и внимание к деталям, которые заставляют задуматься: «А не открыть ли мне свой маленький ресторанчик?» Вот, например, Oshi Izakaya Emperor на Петровке — место, где Михаил Чагай и Владимир Ли творят чудеса за шестиметровой мраморной стойкой. Представьте себе: два мастера с ножами в руках и взглядом хищника готовят омакасе-сеты так точно, что даже часы начинают нервно тикать в сторону кухни.
А если серьезно, то их омакaсе — это как билет в один конец в гастрономический рай, где каждая рыбка свежая, а каждый кусочек суши — произведение искусства.
Но не думайте, что там только серьёзные штуки! В меню есть лапша в чайнике (да-да, звучит загадочно), жареный рис тяхан и мини-бургеры. Тут вам и традиции изакая с современным московским акцентом. И десерты от Ануш Мкртумян — такие изящные и гармоничные по вкусу, что можно подумать: «Ну почему я не кондитер?».
Кстати про интерьер: он такой же изящный, как японская шкатулка с секретами – росписи на стенах и антикварный сервант 1930-х годов вызывают желание сидеть часами и разглядывать детали вместо того, чтобы есть.
Если же хочется чего-то более панорамного (и Instagram-дружественного), то Ima на Варварке – ваш выбор. Ресторан Аркадия Новикова с видом на концертный зал «Зарядье» буквально кричит: «Свежесть здесь и сейчас!». Название-то какое — «сейчас», а значит продукты должны быть такими же молниеносно свежими. Шеф Такуми Вада с 30-летним опытом работы знает толк в теппане – специальной зоне для жарки прямо перед гостями.
Это почти как шоу кулинарного цирка: огонь танцует под его ножом, а вы сидите с открытым ртом и думаете: «А может мне тоже научиться жонглировать лопатками?».
Барная карта тут – отдельная песня! Авторские коктейли соседствуют с 37 видами саке (звучит как название группы из Японии) и более чем 250 этикетками вина. Причём не просто вина какого попало, а преимущественно игристого и белого – чтоб настроение было праздничным даже в понедельник утром.
Интерьер ресторана выполнен из камня, керамики раку и решетчатых панелей — словом, всё сделано так стильно, что даже камни завидуют.
А теперь представьте Jun на Большой Никитской с Артемием Лопатиным у плиты. Этот ресторан похож на тот самый подарок судьбы для тех, кто любит омакасе-сеты. Начинаешь знакомство именно с него — словно читаешь книгу с первых страниц до конца без пропусков глав. Шеф готовит у вас на глазах – можно наблюдать за процессом словно за сериалом Netflix: захватывающе и вкусно одновременно!
Барная карта дополняет этот гастрономический спектакль саке разных сортов и японским виски – чтобы почувствовать себя настоящим самураем вечеринки.
Но если вам вдруг захотелось чего-то необычного вроде борща по-японски или гамбургера васеку-стайл (не спрашивайте), то Motto Azabu от Дениса Иванова точно вас удивит. Меню создано совместно со знаменитой Чизуко Сирахама – женой ресторатора (вот где семейный подряд!). Здесь традиционные суши соседствуют рядом с пате на хлебе Хоккайдо или борщом по-японски — комбинация настолько неожиданная, что хочется спросить повара: «Вы случайно не волшебник?» Барная карта включает редкие сорта виски и джина — чтобы уж совсем сбить гостей с толку.