Приветствую всех гурманов и просто любителей покушать! Сегодня я решил отойти от новогодних салатных баталий и поговорить о настоящей звезде японской кухни — роллах.
Ах, сколько же их разновидностей! Эти маленькие рулетики с рисом и начинкой способны довести любого до гастрономического экстаза, а если вы вдруг думаете, что роллы — это просто суши, то приготовьтесь к небольшому ликбезу с юмором.
Начнем с того, что роллы бывают такие разные, что иногда кажется: японцы просто решили проверить нашу способность к выбору. Суши, гунканы, маки, нигири, сашими — звучит как пароль из секретного агентства! А на деле – это всего лишь разные формы подачи рыбы и риса.
Суши — большие и солидные ребята; роллы — маленькие и забавные. Представьте себе суши как серьезного бизнесмена в костюме, а роллы — как веселых студентов в футболках с прикольными принтами.
Помню случай: заказали мы сет роллов и вдруг наткнулись на роллы с яблоком.
Да-да, яблоком! Кто бы мог подумать, что хрустящее яблоко отлично сочетается с рисом и морепродуктами? Это примерно как если бы дедушка на пенсии внезапно стал диджеем на вечеринке — неожиданно круто! Так что не бойтесь экспериментировать.
Кстати о различиях: суши делают исключительно вручную мастера высшего класса – представьте себе хирурга за работой с ножом для рыбы.
А вот роллы закручивают специальным бамбуковым ковриком. Это похоже на то, как бабушка сворачивает блины: аккуратно, но быстро. Так что если вы когда-нибудь увидите человека с бамбуковым ковриком в руках – это не новый вид йоги, а подготовка к вкусному обеду.
А теперь о деньгах: суши дороже – ведь там рыбы побольше и она должна быть отменного качества.
Роллы же – больше рулетики из риса с разнообразной начинкой; можно даже сказать «все что душе угодно». Вспоминается анекдот: «Почему японцы так любят суши?
Потому что они знают цену хорошей рыбе!» Ну а мы любим роллы за их демократичность.
Знаете ли вы, что в Японии суши — блюдо праздничное? А вот роллы – скорее повседневный перекус.
Представьте себе праздник в Японии без суши – это как Новый год без елки у нас… Хотя кто знает? Может уже есть такие люди!
Если говорить про домашние приготовления – да, можно сделать роллы дома. Все ингредиенты сейчас продаются почти в каждом магазине.
Но тут главное помнить мудрость: «Лучше один раз съесть хорошие купленные роллы, чем десять раз мучиться над домашними». Лично я пробовал делать сам – получилось вроде бы съедобно, но жена сказала «лучше закажем».
В России первые суши и роллы появились еще в 1980-х годах в Москве в ресторане «Сакура». Тогда это было почти как попасть на прием к космонавтам — дорого и престижно!
Сейчас же японская кухня стала доступна каждому третьему прохожему (особенно после того, как открыли доставку).
Ну а теперь немного о самых популярных видах роллов. Например, Филадельфия — это когда рис перевернут наружу и обернут лососем; представляете такую красоту? Как будто природа сама решила сделать подарок гурманам! Калифорния тоже любит выставлять рис наружу — наверное чтобы показать свою улыбку.
Гунканы называются так потому что напоминают кораблики (по-японски «гункан» именно так и переводится).
Вот только не стоит ждать от них пиратских приключений – внутри обычно нори (водоросли), рис и рыбная иликрая начинка. Представьте маленький кораблик под парусом из нори плывущий по морю вкуса!