Еще совсем недавно главный вопрос в мире гурманов и любителей японской кухни звучал примерно так: «Чем роллы отличаются от сетов?» Как будто это тайна вселенной! Но теперь, слава интернету и бабушкам на лавочке, все знают – сет это просто набор роллов. То есть, если роллы – это соло, то сет – целый оркестр суши.
Представьте себе: вы сидите дома, открываете коробочку с сетом и думаете: «Ну что ж, сегодня я – дирижер собственного гастрономического симфонического оркестра!» И все это под аккомпанемент соевого соуса и васаби.
Лично я обожаю даже самые простые роллы с огурчиком. Они как тот старый добрый друг, который всегда рядом и никогда не подведет.
А если добавить васаби и соевый соус – вообще праздник живота! Кстати, знаете анекдот?
Приходит муж домой после работы, жена спрашивает: «Что хочешь на ужин?» Он отвечает: «Роллы!» Она в шоке: «Это что за блюдо?» А он ей: «Это когда рис с огурцом в водорослях заворачивают…» Жена задумалась и сказала: «А давай лучше пельмени сварим». Вот так у нас в семье и начинается кулинарная дипломатия.
Но если серьезно, роллы можно приготовить и дома.
Не нужно быть шеф-поваром из Токио или обладателем трех звёзд Мишлен. Берете белый рис (не обязательно какой-то экзотический сорт, наш краснодарский круглозернистый тоже справится), уксус рисовый (например Сен Сой – звучит почти как имя японского самурая), сушеные водоросли нори лист и бамбуковый коврик – вот ваш арсенал для создания маленького кулинарного чуда.
Процесс варки риса напоминает магию алхимика. Хорошо промываете стакан риса до тех пор, пока вода не станет прозрачной, словно слезы младенца при виде цены на суши в ресторане.
Потом заливаете кипятком примерно полтора стакана воды (чтобы рис не чувствовал себя как утопающий в море). Варим сначала до кипения, затем закрываем крышкой и убавляем огонь до минимума.
Важно крышку не открывать! Ведь каждый раз когда вы открываете крышку во время варки риса — где-то в Японии плачет один сушист. Через 15 минут выключаете плиту и даёте рису настояться минут 5-10 — чтобы он понял свою миссию в жизни.
Дальше нарезаем начинку – тут всё зависит от фантазии и наличия продуктов. Огурец добавит свежести, лосось — нотку роскоши (или хотя бы попытку казаться богачом), крабовые палочки — напоминание о морских приключениях на диване у телевизора, а сыр… ну сыр просто потому что он вкусный!
На коврик выкладываем водоросли нори листом вниз, сверху равномерно распределяем рис (не давите слишком сильно – мы не лепим кирпичи!), потом кладём начинку и аккуратно сворачиваем рулетик.
Нарезаем острым ножом на кусочки размером с небольшой бутерброд для хомяка.
Люблю разные виды роллов — но самые любимые у меня Филадельфия и Калифорния. Говорят, лучшие роллы те, которые максимально свежие и недавно приготовленные.
Если их охладить слишком сильно или оставить надолго – вкус теряется как у забытых носков после стирки.
Если вдруг остались роллы или суши (да-да, бывает такое чудо), хранить их нужно при температуре от 2°С до 6°С не больше 18 часов на нижней полке холодильника — там они чувствуют себя как VIP-гости вечера. Но лучше всего съесть их сразу же! Ведь еда — она как хорошая шутка: чем дольше рассказываешь её спустя время — тем хуже эффект.
Роллы – это маленькие гастрономические шедевры, а сеты превращают их в настоящий оркестр вкусов, который можно дирижировать дома. Главное, что для этого не нужен звёздный шеф, достаточно простых ингредиентов и желания творить.