Японская кухня в России — это как неожиданный гость на новогоднем столе: сначала все настороженно смотрят, а потом уже не могут без него жить. Суши и роллы теперь можно встретить в каждом втором кафе, и если раньше слово «суши» у многих ассоциировалось с чем-то загадочным и экзотическим, то сейчас это просто вкусный способ съесть рис с рыбой, не вызывая подозрений у соседей. Но вот вопрос: а безопасно ли это удовольствие?
Ведь многие уверены, что сырая рыба — это почти как игра в русскую рулетку с желудком.
Ветеринарный доктор наук Игорь Гламаздин из Университета РОСБИОТЕХ рассказал нам, что для того чтобы не превратить ужин в приключение с неожиданным финалом, к рыбе предъявляют строгие требования. Например, креветки, мидии и кальмары отправляют в морозильник при температуре минус 30 градусов Цельсия — представьте себе такую холодину! А потом хранят при минус 20.
Это примерно как если бы ваша еда жила в своем маленьком зимнем курорте. Лосось и тунец проходят почти такой же «холодный курс», потому что никто не хочет получить вместо ролла гастроэнтерологический сюрприз.
В ресторанах для этого есть специальное оборудование — холодильники с точной температурой, которые напоминают скорее космические капсулы, чем обычные бытовые приборы. Так что когда вы заказываете суши в приличном месте, можете быть спокойны: ваша рыба отдыхает на льду так же серьезно, как фигуристы на Олимпиаде.
А вот дома экспериментировать с сырой рыбой — идея для тех, кто любит ощущения поострее адреналина и гастроэнтерологии одновременно.
Представьте ситуацию: решили вы повторить рецепт из интернета — купили свежую рыбу на рынке (где «свежесть» определяется по взгляду продавца), порезали аккуратно ножом… И тут начинается шоу под названием «Кто кого?». В итоге либо роллы получаются шикарными и вы чувствуете себя шеф-поваром Токио, либо это становится первым шагом к знакомству с врачом-гастроэнтерологом.
Как говорят японцы: «Путь к сердцу через желудок лежит осторожно!» А если серьезно — соблюдать правила хранения сырой рыбы нужно обязательно. Ну или хотя бы иметь под рукой хороший анекдот про ресторанную кухню на случай форс-мажора.
Вот вам один: приходит мужчина в суши-ресторан и говорит официанту — «Мне пожалуйста самые свежие роллы!» Официант отвечает: «У нас все свежие! Сегодня утром они еще плавали!» Мужчина задумался и тихо сказал: «Ну тогда дайте мне салат…»
Так что наслаждайтесь японской кухней с умом и уважением к холодильнику!
Ведь лучше съесть вкусные роллы без приключений на желудке, чем потом рассказывать друзьям байки о том, как суши стали вашим личным испытанием на прочность. В конце концов, японская кухня — это праздник вкуса и эстетики, а не лотерея со здоровьем. Берегите себя и пусть ваши роллы всегда будут такими же свежими и радостными, как улыбка после хорошего анекдота!