Вот вы решили открыть ресторан. Не просто кафе, а настоящий гастрономический храм, где каждый ролл будет как произведение искусства, а кухня — как космический корабль, на котором шеф-повар — капитан Немо суши. И тут возникает вопрос: как же сделать так, чтобы кухня не превратилась в поле боя, где повара сражаются с ножами и кастрюлями за право приготовить идеальный сет?
Ведь от удобства кухни зависит не только скорость приготовления блюд, но и настроение поваров. А вы когда-нибудь видели злого сушиста?
Это страшнее любого зомби из сериала!
Представьте себе: у вас есть повар-сушист, который работает по такой технологии, что даже японские мастера позавидуют. Он словно волшебник с палочками вместо волшебной палочки — щелкает ими, и вот перед вами на блюде появляется сет из роллов и суши такой красоты и разнообразия, что клиенты начинают думать: «А может быть, я попал в музей еды?» И знаете что?
Они приходят снова и снова, оставляют отзывы вроде «Лучшие суши в городе!», «Никогда не думал, что рыба может танцевать на языке!» И тут вы понимаете: ваш ресторан — это не просто бизнес, а настоящий театр вкуса.
Но сколько же стоит открыть такое чудо? Тут история похожа на анекдот про то, как муж спрашивает жену: «Дорогая, сколько денег нужно на ремонт?» Она отвечает: «Ну примерно столько же, сколько у нас нет». Так и с рестораном — точной суммы назвать нельзя.
Все зависит от того, хотите ли вы маленькое уютное кафе с двумя столиками или огромный зал для свадеб и корпоративов. От меню тоже многое зависит: хотите ли вы подавать только роллы или добавить к ним борщ и пельмени (ну мало ли гости захотят разнообразия). В среднем же для запуска ресторана с оплатой труда персонала на несколько месяцев понадобится около 4 миллионов рублей.
И вот вам забавная история из жизни ресторанного бизнеса.
Один мой знакомый решил открыть кафе с суши. Он подумал: «Что сложного? Куплю рисоварку да ножи — и вперед!» Но когда пришло время закупать оборудование и нанимать персонал, он понял — это как готовить борщ без свеклы: вроде можно попробовать, но вкус совсем не тот.
В итоге он вложил все деньги в интерьер (столы из паллет и лампы из бутылок), а суши заказывал у соседнего ресторана. Клиенты сначала были в восторге от атмосферы хипстерского кафе, но потом начали задаваться вопросом: «А где же наши роллы?» Вот вам и урок – кухня должна быть эргономичной и оснащенной под задачи именно вашего меню.
Так что если решите открывать ресторан — запасайтесь терпением и чувством юмора.
Помните анекдот про посетителя ресторана: «Официант! Что это за блюдо? Почему оно такое маленькое?» Официант отвечает: «Это наш новый курс экономии».
Смейтесь вместе с клиентами — ведь смех продлевает жизнь не только людям, но иногда и бизнесу! И пусть ваша кухня будет настолько удобной и продуманной, что повара будут работать с удовольствием даже ночью после третьей смены.
Тогда ваши гости будут счастливыми едоками – а вы счастливым владельцем успешного ресторана!